通过规章制度，可以使组织内部的各项工作有序进行，避免混乱和冲突的发生。下方是一些团体和社会组织制定的规章制度的实施指南，供大家参考使用。
食堂卫生管理制度
一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。
二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。
三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。
四、禁止采购下列食品：
1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的食品。
3、超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。食品应当分类、分架、离墙、离地存放，定期检查处理变质或过期食品。
六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工厂场所内吸烟，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。
七、各种食品的原料在使用前必须洗净，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、餐饮具使用前必须洁净、消毒，末经消毒的餐饮具不得使用。洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池滥用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。所使用的餐具洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须马上通知主管领导和值周领导，必须在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
十、必须严格按照《卫生安全协议》实行责任追究制度。
江家店镇中小学学生食堂卫生管理制度
今日，是教育部发布新中小学生《守则》《规范》的第一个周一，又是教育部、公安部、团中央、中国残联、全国少工委等五部委近日联合发出通知，确定的第一个全国中小学生“安全教育日”。
阳店镇大多数学校都在今日升国旗后，组织学生按要求集中学习了《守则》《规范》。宣讲了主题为“预防校园侵害，提高青少年儿童自我保护能力”安全教育内容。
昨天，阳店镇中心学校专门向各学校发出“关于开展中小学生学习《守则》《规范》活动，加强未成年人思想道德建设”的书面通知。要求让学生把《守则》《规范》抄写在自己的笔记本上，能默写《守则》。开展“我与《守则》《规范》”的主题班会，让学生针对《守则》《规范》寻找自己思维的亮点，行动的'优点，感受《守则》《规范》的人文境界。学校要在黑板报上宣传《守则》《规范》。在本校组织一次遵守《守则》《规范》的先进事迹报告会，从正面加强思想道德教育。
“六一”节中心学校要组织“学《守则》《规范》、做合格中小学生”的竞赛活动。
（本版照片今天早上7点30分摄于阳店镇中心小学）。
肃立国旗下学《守册》。
学《规范》讲安全。
欢欣鼓舞。
食堂卫生管理制度
学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.
依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.
校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.
学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.
制度执行责任人：校长
1. 食堂在加工食品时,要做到生进熟出.
2. 食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.
3. 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.
4. 管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.
5. 腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.
6. 食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.
7. 不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.
8. 食品成品必须按规定留样.
9. 食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.
10.接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的`容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.
11.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.
制度执行责任人：后勤主任
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。
制度执行责任人：后勤主任
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
江家店镇中小学学生食堂卫生管理制度
二、学校集体用餐管理组成员：校医、全体行政、后勤中心成员。
三、食堂从业人员必须持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应及时隔离治疗，痊愈后才能上班;上班时穿干净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的'餐具时，要用肥皂洗净和擦干双手。
四、采购食品及原料，必须按《食品卫生法》的规定向供货商索取该产品生产产家《卫生许可证》、检验合格证及发票。蔬菜、鱼肉等原料要新鲜。定型包装食品标签要符合有关要求，不准用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品采购场所，确保原料无毒无害。每日购进食品或原料要详细登记其购进日期、品名、商家、发票。
进货要有专人验收检查登记，做到先进先出。
六、加工蔬菜要反复漂洗，并用开水烫一下，去除菜水，防止农药中毒。食品烹调前要彻底洗净，烹饪时要煮(炒)熟透。要采取有效的方法，严格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
1、洗：用水洗掉菜渣。
2、刷：用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。
3、冲：用清水冲干净餐具。
4、消：保证消毒柜无故障，能达到消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液，无毒、有效、使用方法正确。
5、保管：防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃圾桶盖严，保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒，要立即向xx区卫生防疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度发到食堂及学校各办公室，请全体就餐人员监督执行。食堂从业人员如果违反以上规定，学校将依据所订合同予以相应的处罚。
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食堂卫生管理制度
一个学校的学生食堂或一个单位的职工食堂,在规范食堂卫生安全的相关管理方面,都有哪些卫生管理制度呢以下是食堂卫生管理制度的范本,仅供参考。
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。
一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到'落手清',保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:。
1、食品道道验收:凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不买,保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开:操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。
3、食具件件分工:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防'四害'装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到'四勤'外,还应做到'四不'(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和'四洗手'(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)。
江家店镇中小学学生食堂卫生管理制度
1、早睡早起，保证足够睡眠时间。
2、做到十不：不留(染)指甲、不染(烫)发、不化妆、不带饰物、男生不留长发、不喝生水、不挑食、不吃零食、不随地吐痰、乱扔果皮、纸屑、不乱倒剩饭菜。
3、做到四勤：勤洗头，勤洗澡，勤剪指甲、勤换衣服。
4、每天早晚刷牙，洗脸。
5、吃饭要细嚼慢咽，吃饭时不说笑。
6、自带水杯和纸巾(手帕)。
7、读写姿势正确。
8、每天打扫房间一次，常晒被褥。
9、定时接受预防针注射及每年一次的体检。
10、积极参加体育锻炼和劳动。
二、教室内务卫生。
1、地面：无灰尘、纸屑、粉笔头、痰迹、口香糖等杂物，教室及教室门外的走廊要求每天打扫两次，每天随时保持干净，按时打扫，不可拖延。
2、墙壁要保持干净，严禁出现脚印、乱贴乱画的痕迹等。
3、门窗：门窗擦试干净，无灰尘，窗台上不能摆放物品。
4、桌椅：桌面、椅面清洁，无乱贴、乱画、乱刻痕迹，桌面、抽屉内物品摆放整齐，无纸屑;讲台上整洁干净，物品摆放有序;整个教室桌、椅排放整齐。
5、讲台：桌面上干净、摆放整齐，柜内整洁、无杂物。
6、黑板：要及时擦干净，粉笔槽要经常清理，黑板顶部要擦拭干净。
7、角落：要求卫生用具摆放整齐、无卫生死角。
8、纸篓内的垃圾及时倒干净，垃圾筒及时清洗。打扫后所有垃圾按学校指定位置摆放。
9、教学仪器：电脑、投影仪、录音机等教学仪器要摆放好，无灰尘，注意保养。
10、图书角要保持整洁，图书摆放有，图书数量要求100本以上。
三、卫生清洁区。
1、无砖头瓦片。
2、无杂草树叶。
3、无纸片果皮。
4、无泥沙痰迹。
食堂卫生管理制度
一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。
二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内,并应有标识。
三、食堂必须有卫生许可证,饮事人员必须持身体健康证上岗。
四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩,并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂,非炊事人员不得随意进入制作间。
五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。
六、食堂应加强食品、原料的进货管理,食堂严禁出售变质食品。
七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。
八、食堂外应设置密闭式泔木桶,并应及时清运。
食堂卫生管理制度
为搞好饮食卫生,保障广大职工的身体健康,特制订以下管理制度。
1、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。
2、餐具、刀具等应定时消毒,并做到生、熟分开。
3、食堂荤菜需经登记检验,质量符合要求方可食用,肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。
4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯,上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽,做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到'三白'工作。
5、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁,并备有灭蝇、灭鼠设施。
6、食堂禁止出售腐败变质的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。
7、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查,根据有关制度进行奖惩。
食堂卫生管理制度
一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。
五、开水桶必须每一天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。
六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生必须要按时按质做好。
七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。
食堂卫生管理制度
1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。
2、周围做到“三无一通一平”(三无：无杂草、无积水、无孽生地;一通：沟渠畅通;一平：场地平整)。
3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。
4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。
8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。
9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。
10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。
11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。
12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。
食堂卫生管理制度
（一）、服务质量管理。
1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。
2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。
3、售价窗口要及时更改菜牌。
4、开饭时应使用礼貌礼貌用语。
5、开餐时服务员不得闲谈。
6、开餐时不得擅自离岗。
7、开餐时不能有意用不礼貌语言戏弄女职工或女进餐者。
8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。
9、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。
10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。
11、服务员不能在工作时光内溜岗、离岗、串岗。
1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。
2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。
3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。
4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。
5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。
6、工作服、围裙要勤洗勤换。
7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。
8、不能在食堂内吐痰。
9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。
10、开餐前或便后必须要冼手。
1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。
2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，坚持干净。
3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。
4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。
5、沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。
6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。
7、仓库不能有老鼠。
8、点心间、备餐间纱窗要关掉，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。
1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。
3、荤食或蔬菜必须要清洗才可烹调。
4、生、熟食品必须要分开存放。
5、待售的饭、饺子、面点出售前必须要加盖。
1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。
2、食具、餐具必须先消毒后使用。
3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。
5、勺、夹、量具等开餐用具要放入贴合卫生标准的柜内。
1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。
2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理。
1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。
2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。
3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。
4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。
5、要及时正确处理各种安全隐患。
6、发生安全事故要及时上报。
7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。
8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。
9、不能破坏公物或他人财物。
（八）、伙食质量管理。
1、不得销售过硬或夹生米饭。
2、不得出售有异味或有杂物的米饭。
3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。
4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分离。
5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。
6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。
7、反季节青菜、四季豆必须要飞水后炒。
8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。
9、菜里面不能有异物。
10、荤、素菜搭配要合理。
11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。
食堂卫生管理制度
1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁;“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣;工作地不准吸烟，不准手上带戒指。
3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
食堂卫生管理制度
1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。
3、食堂的内外环境要定期清扫，坚持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。
4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，到达物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。
5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。
7、定期对食品库房、冰柜内存放的.食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。
8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用贴合国家卫生标准的食品添加剂。
9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。
食堂卫生管理制度
1、认真检查食品质量、数量，有无生产、经营单位卫生许可证和卫生质量检验证，食品标签是否符合有关要求。
2、做好食品进、发货登记，做好先进先出，易坏先用。
3、库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。
4、定型包装食品按类型、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量（进出）、生产日期、保质期及产地。
5、散装易霉食品勤翻勤晒，肉类、水产品、蛋类等易腐食品应冷冻或冷藏储存。
6、经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒，开窗通风换气，保持库房干燥。
7、发现过期食品、腐败变质、发霉、出虫等食品应及时清除。
8、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。
食堂卫生管理制度
一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。
五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。
七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。
食堂卫生管理制度
1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，坚持良好的个人卫生习惯。
2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得应对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。
4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。
5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
3、操作台上的'调味品要分类摆放，并及时加盖。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。
5、抹布、锅盖、防蝇罩等要坚持清洁，分类使用。
6、坚持清洁卫生，坚持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
1、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。
3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。
5、制做凉莱，贴合规范要求。
6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
1、消毒设施必须监测合格、贴合要求，并正常运转。
2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
1、每一天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时坚持桌面干净，剩饭剩菜桶及时清运。
2、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。
对存在问题及时提出整改措施，并限期整改。
食堂卫生管理制度
一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
七、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。
八、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
以上交底内容，我劳务班组已理解明白并遵照执行，劳务班组负责人全权承担因食堂卫生、安全各方面造成的食物中毒、安全事故等责任，并且全权承担由此造成的一切经济、法律责任。
接受交底人：
年 月 日
食堂卫生管理制度
学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要到达有关食堂标准化的要求。
依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建，改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要及时处理。
校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不贴合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的职责。
学校的早、午、晚餐供应的校方的`监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健教师负责。重点做好食堂的卫生，环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。
制度执行职责人：校长。
1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员必须每一天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
7、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
8、食品成品必须按规定留样。
9、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。
10、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
11、经常坚持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
制度执行职责人：后勤主任。
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。
制度执行职责人：后勤主任。
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
4、调料罐必须有明显标记，证明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
食堂卫生管理制度
为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的.发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生。
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生。
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。
六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应采取下列措施：
（一）立即停止生产经营活动，及时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。
（二）协助卫生机构救治病人。
（三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。
（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
七、食堂工作人员必须服从学校规定的就餐时间按时开餐。
八、对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。