通过撰写月工作总结,我们可以更好地梳理出自己在过去月份里的工作焦点和重点,有助于提高自己的工作规划能力。通过阅读这些月工作总结范文,可以拓宽自己的写作思路,提高自己的写作水平。
管理茶楼工作总结范文
光阴似箭,日月如梭。伴随着新年钟声的临近,依依惜别了xx年,现就一年来工作作以下汇报:
一、营业分析:
从xx年1月1日至xx年12月31日,茶楼总体营业情况如下:1、营业收入:
全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元,折扣×××元,免单×××元,包厢(房费)×××元。
2、营业成本:
全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元。从以上数据可得出:
平均每月营业收入为×××元,修路(9月5日至12月24日)四个月期间总营业收入为×××元,四个月平均营业收入×××元,除此之外,其它八个月平均营业收入为×××元。
另外:
1、交易约6600笔,由此得出平均一桌消费为430元左右,消费偏中居上;2、厨房收入比重×××%,厨房利润率×××%;吧台收入比重×××%,吧台利润率×××%,收银台收入比重×××%,收银台利率×××%;茶楼总利润率×××%。
7、消费时间:周末工作日,工作日当中:晚上白天。二、各项费用开支分析:
4、待遇费用(包括工资、福利、补贴等):
收银台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;吧台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;厨房全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;以上三项费用占总收入比率×××%三、管理总结:
1、健全管理机构,完善培训机制:
保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管,明确各职位职。
责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念,明确培训的xxx目的性xxx、xxx实用性xxx、xxx时间性xxx;其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;再三,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。
对于新员工采用以点带点和以点带面的方式,采用一对一帮扶带。
练,以及定期集体培训的方式;把培训融入平时的工作当中,层层复制,隔层抽查。定时学习,定时培训,不定时考核。让员工常做常新,不断学习,不断成长,不断进步,让员工达到“在成长中工作”。
会等等,提高会议效率,集中解决问题。定死会议时间,让大家形成习惯,让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。
3、加强协调部门关系:
茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理。
制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;管理者的职责就是解决问题解决麻烦,而不是传承问题传承麻烦,更不能扩大问题扩xxx烦。
4、重视食品卫生,抓好安全防火:
总结的制度;抓好安全防火工作,认真贯彻安全费。
2、9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也难。
3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家:华祥名苑,鸿泰麻雀,澧源,格林等等,以前的消费者也当起了茶楼的老板。4、9字号卡座创造收入少,空间利用性受损。
5、管理高层人员流动性大,受其影响,流失部分客户。五、存在问题及可改善部分:
1、支持管理层多参加学习和培训:没有让管理层人员培训学习,希望管理者进步和优秀是不大可能的,企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质,更激发了新老员工的工作热情,也提升了企业文化内涵,加强的员工之间的沟通交流和团结。
2、重视管理层稳定性,形成企业核心竞争力:只要管理者招待好了,员工招待好了,客人也就招待好了,生意也好了,茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责,留住了核心管理人才,就把握了企业的核心竞争力,这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。
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开篇写领班工作的业绩总结和对公司领导和同事的感谢。
正文写各项工作的实施情况。
一、 日常接待工作和部门活动。
1. 本月完成的接待任务;
2. ktv实际接待人数,营业收入;
3. 部门组织员工进行的活动。
1. 每日对ktv酒水进行清点,登记日期,对即将过期的酒水已进行退库处理;
2. ktv直购的物品申购工作。
三、 设备设施检查工作。
每月月底对设施设备及酒水进行盘点。
四、 考勤管理。
合理安排员工休息,实行弹性工作制。
五、 安全生产工作。
1. 员工资料不完整的进行整改至符合要求;
2.在班组内不定期抽查员工安全知识。
六、 培训及考核工作。
安全知识专题培训会;服务技能、礼貌用语、酒水知识、安全知识的培训;实操考核等。
七、 工作中存在的主要问题。
1. 沟通协作方面,上下级,班组之间沟通顺畅,有问题及时上报和解决;
2. 维修方面:需要每天对设备设施进行检查,有问题及时的报修。
结尾写今后工作中提升自己的管理素质和管理水平,在总工作过程中提升自己。
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时间匆匆,飞快流逝,我已经在“xxxx”愉快的度过了一个春秋。工作着并快乐着--是我的一贯准则,我希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。
在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务,必须掌握七大要素:
1、微笑在ktv日常经营过程中,要求每一位员工对待客人,都要报以真诚的微笑,它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响,也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的。
2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通,并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项,提高服务技能和技巧。“千里之行,始于足下”,要想使自己精通业务,必须上好培训课,并在实际操作中不断地总结经验,取长补短,做到一专多能,在服务时才能游刃有余,这对提高ktv的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。
3、准备即要随时准备好为客人服务。也就是说,仅有服务意识是不够的,必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备,作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前,把所有准备工作作好,处于一种随时可以为他们服务的状态,而不会手忙脚乱。
4、重视就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节,甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便,消费较低,感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中,往往越有钱的人,对穿戴方面都特别随便,这是因为他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上,千万不能以貌取人,而忽略细微服务,要重视和善待每一个客人,让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。
5、细腻主要表现于服务中的善于观察,揣摸客人心理,预测客人需要,并及时提供服务,甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到,使客人倍感亲切,这就是我们所讲的超前意识。
6、创造为客人创造温馨的气氛,关键在于强调服务前的环境布置,友善态度等等,掌握客人的嗜好和特点,为客人营造“家”的感觉,让客人觉得住在ktv就像回到家里一样。
7、真诚热情好客是中华民族的美德。当客人离开时,员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临,以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争,质量的竞争,特别ktv业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的,我们必须运用各种优质服务,形成自身的服务优势,以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度,使ktv立于不败之地!
每个职业都需要讲求团队精神,在快乐迪也一样。生意比较忙时,同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客,一人有难,其他同事也会及时上去调节纷争,使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作积极,真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。
平时,我也会和顾客谈天,了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让顾客满意而归。这样就多了几个回头客,让顾客推荐朋友提高了消费率。之后我也会做一些小结,这样日积月累,使我的服务更能为顾客所接受和喜欢。
作为一名服务人员,也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名后勤人员是微不足道的,有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的,可是我要说的是:条条道路通罗马,我为服务别人而快乐,我为能在这里工作而幸福!我能为这个集体工作而自豪。我认为我的职业就像一个表,表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐,而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的,但却是必不可少的。
当然学无止境,学到还得运用到以后的工作中,希望领导能多加督促,同事能互相学习,在以后的工作中提高服务效率,努力做到一名优秀的服务工作人员。让顾客在“欧迪娱乐世界”感受到不一般的快乐!
自从xx年xx月进入xxktv工作,算算已经有xx年头了(或xx月了),范文之:ktv服务员工作心得。工作上,从最初的磨磨蹭蹭到如今的轻车熟路,一路走来,感慨和心得都是颇多的。
刚接触ktv服务员工作时,总以为这个工作太简单了,不需要多想,所以实际工作中显得有些被动。后来我主动思考,将琐碎的工作理顺,时不时地对工作进行总结,渐渐发现工作越来越顺手,我也越来越有成就感。“一屋不扫,何以扫天下?”原来貌似简单的事情也蕴含着大的道理。
在ktv的工作琐碎而繁杂,顾客的问题和要求也各不一样。随着对工作的熟悉,我对工作中应该注意的事情进行了总结,并有条理地记录在我的工作笔记中。比如顾客到来之前应该做哪些事情,对哪些地方进行检查;顾客消费过程中又应注意些什么;如何满足顾客的要求;如何更好的使用“外交辞令”解决突发事情等等。有备才能无患,从最初的措手不及,到如今任何问题在我面前都能迎刃而解,无不与我善于发现和总结有关。
工作中的心得很多,我的感慨也很多,在xxktv看起来平凡简单的工作,让我学会了很多大道理。伴随着xxktv的成长,我也日渐成熟。在今后的日子里,我会更加努力工作,为xxktv树立更好的形象,为为每一位来xxktv的顾客提供更优质的服务。
篇三:ktv服务员年终工作总结介绍。
回首20xx年,确实有很多值得我们去学习和思考了解的内容。在20xx年里在ktv经理和各位领导的正确领导下,在各部门管理人员的监督下,我获得认真细致的培训和改进,也起到了非常好的效果,并且在努力的前提下为ktv场所创造了很多效益。
我认为一个ktv场所的好坏首先要看的则是它的本质,有没有吸引力,只有你具有切实的设施,我们才能够更好的为客人提供更优质的服务,我们在20xx年并不是做一些表面的工作,而是真正的能够把各项工作去做好让客人得到应有的服务。ktv作为娱乐场所其实质是让我们的客人来玩的能够开心愉快,因此我们需要更多的去想到如何让我们的客人能够玩的更开心更快乐更加的尽兴。
来贵场所的时间虽然不是很长但是在这里我们也学到了很多的东西,作为一名普通的服务员,我能够在这里展示自己的能力我感到很荣幸,非常感谢各位领导的关心和照顾,在我们这个普通的岗位上,我也有了很深的感悟。
在20xx年工作中我能够用真诚的微笑为客人服务,精通各方面必要的服务技巧为客人提供更优质的服务。
在20xx年我的能力得到了很大的提高,20xx,马上就要结束,马上迎来20xx年,在新的一年我们将会更努力更好的去为客人提供服务。
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在过去的一年里,我们围绕酒店工作思路和目标,狠抓经营管理,以提升服务质量为重点,在酒店领导的亲切关怀和大力支持下,在各部门的大力配合和全体员工的努力下,创造了良好的经济效益,完成了酒店下达的经济指标及各项考核目标任务。
一、主要经济指标完成情况。
酒店20xx年4月1日至20xx年12月31日,对茶坊下达了经济指标和各项考核目标任务。从20xx年4月1日截止20xx年11月30日共计完成营业收入xxx万元,与下达的目标任务xx万元相比,完成目标任务的xx%;营业成本xx万元,与下达指标xxx万元相比,降低了xxx%。
二、主要工作。
心重新签订《关于开展浴脚、桑拿按摩》的合同。做好了固定资产的管理,加强员工爱护酒店设施设备的意识,每半年我们进行一次自查,对遗失或未办理手续的资产及时采取相应的措施,在年底的财产清查中保证了财产的安全。我们还对二级库房加强了管理,每月对易耗品、清洁用品盘点,对申购物品严格按照酒店申购程序办理。吧台酒水做到每日盘点、帐实相符,不得有误。为了使茶坊财务核算更加规范,建立了一套完整的适合本茶坊财务核算和管理需要的电算化记帐系统。
2、进一步完善硬件设施,创造良好饮茶氛围。
很多新客户,稳定了茶坊的收入。
3、加强员工素质培训,努力提高服务质量。
培训是提高员工素质的有效手段,是提高服务质量的基础性工作。加强员工的培训是提高服务质量的关键,也是促进酒店生存发展的根本。为此,我们今年的重点工作加强员工培训,每月开展二次二级培训,主要对员工进行(仪容仪表、行为规范、职业道德、服务意识、员工心态训练、服务礼仪、服务程序)等方面的培训,通过培训员工在卫生质量、服务质量、服务意识等方面都有明显的改善,提高了员工职业道德的修养。我们对新老员工之间还注意搞好传帮带,实行“一对一”的培训,这对新员工快速熟练掌握工作业务起到了很好的作用。为了更好让员工掌握茶艺知识,我们特请专业茶艺师给员工培训茶叶知识和冲泡方法,提高员工服务技能。我们积极参加酒店组织7月1日,历时一个月的“微笑大使”、“微笑明星”和3月31日至4月2日开展的“服务大比拼“活动。通过这次活动,提高了员工微笑意识和服务水平。
4、强化安全责任落实安全措施。
识。为了财产和人身的安全,茶坊安装了报警系统。我们为了把安全落到实处,每日安排专人进行消防安全检查,并作详细的记录,每月一次的消防培训,半年一次考核。让每一位员工了解消防安全重要性。我们积极参加酒店组织的“安全生产月”防火演练活动,进一步增强了员工的消防安全意识。
今年x月x日今日茶食居至今已有一年的时间了,我从对茶一无所知到现在稍稍能分辨茶叶的品种以及泡发,能分清茶具的运用等,我非常感谢公司给我学习的机会,也感谢领导的赏识,委以重任!由于文化园大的环境影响茶室及饮食行业环境相当严峻,如何搞好茶室经营和如何管理好茶室员工是我目前最为重要的工作,在领导一次次监督、帮助下,我不在逃避问题所在,将努力做好自我本职工作,全面落实以服务为导向、以顾客为中心,在不改变大体的情况下,做好一切准备事项,工作计划如下:
一、茶室20xx年收入情况如下。
实现营业收入xxx元。
二、今年完成的主要工作。
(一)员工相处。
是我一个人的责任,我没做到一个管理者应该做到的检查、监督。而是任其发展,以自认为的方式去和员工相处。三个月的时间我了解她们的性格,同样认识到了自己所不足的地方。
三个月里,我们共同认识了茶叶的品种、属性、特色、以及产地。更学会了什么品种的茶叶在运用什么样的冲泡方法。学会了初步的功夫茶、学会了茶具的认识、分辨,能简单阐述茶具的名称作用以及典故。三个月给她们做了一个初步的岗位定位,慢慢运用每个人不同的性格针对性的设置岗位和领域。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
4.提高综合接待能力。个人认为茶室主要做的是接待工作,工作的本质上有别与常规的服务员。首先,我们接待的是茶客,其次,我们接待的是领导。茶桌与餐桌的区分,茶好、水灵、具精和恰到好处的冲泡技巧,便造就了一杯好茶,再加上有一个品茶的幽雅环境,便不是单纯的饮茶了,而已上升为一门综合的生活艺术。因此,茶的品饮,除了对茶本身“啜英咀华”外,品茶环境的塑造,也是很重要的。然后喝酒讲究气氛浓烈,对象、话题等,一种酒过三巡之后的轻松。因为本质上的不同,服务的方式和注意事项也就不同。由于环境优美、价格合理、味道可口、我们就必须给出一流的服务,使宾客高兴而耒,满意而归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
由于茶室的进客量很少,在领导和相关部门进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试决定尝试开出有特色的简餐(筹备中)。第二,开展优惠劵等优惠活动来吸引客户。第三、督促储备区分与其他茶室的茶艺演出以及接待方式。争取在不影响大环境和不违背公司规章制度的前提下努力发展拥有自己特色的经营模式。
(四)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
严格按照公司下发文件强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,工程部负责人定期进行用电、用水调查,掌握市员工用水用电情况。合理控制成本、节约开支。
(五)完善培训制度,提高员工素质。
2.抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。
三、存在的问题。
1.员工的积极性不高,服务的理念不明确;。
2.专业知识的不成熟;。
3.管理效果不明显。
四、明年的设想。
1.提高自身的专业技能培训;。
2.抓好员工的精神面貌管理;。
3.加强规范管理,提高茶室的卫生监督管理水平和服务质量;。
4.多开展员工技能考核活动,增加员工工作的积极性。
在全体管理人员和员工的共同努力下,在广大茶友的支持下,茶楼的局面发生了翻天覆地的变化。现就全年的工作总结如下:
一、取得的成绩。
1、经营规模由小变大;。
今年茶楼在经营规模上有大幅度的提高,经营面积由原来的120平方米发展到现在的210平方米(一层增加到二层)。
2、从业人员有所增加。
今年在规模扩大的基础上,从业人员由原来的4人增加到现在的5人。其中一线人员由原来的1人增加到现在的2人,基层力量得到充实。
3、服务质量有所提高。
在扩大经营规模后,茶楼进行了正规化建设的起步工作。制定了一系列切实可行的管理制度,同时对员工进行了全面的培训。服务质量有所提高。
4、产业链得到延长。
由于茶楼开辟了一部分的豪华间,消费的客户也由原来单一的中低端客户发展为高中低端客户全面开花的大好局面。
5、企业文化建设已有雏形。
今年,茶楼在着重点加强硬件建设的同时,也使企业文化建设同步进行,提出了“打造百年老店”的口号。
二、存在的问题。
1、经营业绩不太理想在全球金融危机和国内市场竞争的双重压力下,茶楼的经营业绩还远没达到预期的效果。
2、无核心竞争力在目前日趋激烈的市场竞争中,茶楼规模不够大,员工素质参差不齐,虽然进行了价格调整,但经营无明显改观,说明降价并不是竞争的有效手段,无核心竞争力才是当前的症结所在。
3、员工市场意识不强。
一线员工思想观念未转变,在服务上未站到领导的高度看问题,经常对客人说:“老板说的xxxx”使茶楼高层左右为难。
4、产业前景不容乐观。
行业门槛低,一间房子摆两桌机麻便可开公司,以至于大大小小的茶楼遍布大街小巷、高楼平房。由于自动机已推出到极致,产业升级换代的可能性不大,加之当前人们的娱乐方式多样化,所以该行业已属夕阳产业,前景不容乐观。
三、下一步打算。
1、统一思想,转变观念,深入贯彻高层经营思路,把全体员工的思想统一到茶楼发展上来。
2、加强员工培训,请进来走出去,带领茶楼高层领导到北京老舍茶馆参观学习,为打造百年老店夯实人力资源。
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20xx年已悄然谢幕,xx酒店在这一年也发生重大的突破与转变,作为酒店中的普通一员,在*稳中感受变化、在变化中感受创新、在创新中感受发展,在发展中感受压力,这一年对于我和我所在的行政部都有不可磨灭的记忆与不可复制的意义,在日常管理工作、企业文化建设、人力资源、质量检查、保安及外协等各项工作中收获颇多,其中所经历和完成的每一项工作都成为今后得以进步的动力,并为后续的工作奠定良好基础,现总结一下20xx年工作状况。
一、主要职责。
我所从事的工作和担负的责任也使自己的责任感与使用感日益增强,在进入酒店开展工作之前,我对这一行业可以说是了解很少,在到酒店后短短一年时间内,在各位领导和同事的帮助与协助下,我自己和部门工作都取得长足进步,当然在这一年时间内也发生了不少问题,但这也正为我的工作和个人成长提供足以依托的经验与资本。
二、工作成绩。
在一年中部门工作取得明显进步,在规范化管理和制度化建设上取得重要成绩;外协工作取得重要突破,为酒店打造良好外部经营环境奠定基础;人力资源工作取得进展,从人员选聘、员工培训到人力资源科学管理与调配上取得重要进展;质检工作取得进展,质量检查体系已基本建立;行政部工作为酒店整体工作运营提供基础性支持,与各部门联系紧密,为酒店发展共同努力。
三、工作不足。
时间短在部门内部管理中还存在有些不规范的地方,使工作整体效果受到一些影响;注重工作质量与效率,强调严格管理,对员工生活关注度不够,今后工作中会再加强与员工的沟通,保证更好地达到工作要求;培训工作缺乏系统性,在明年注意改进。
四、个人优势分析。
具有较强的亲和力,具备一定的管理基础,乐于承受工作压力,并能较快地适应工作环境。具有较强的学习能力,可以在较短时间内对新的知识融会贯通,并运用于实际工作中;具有协调控制能力、擅长沟通,对管理工作把控能力较强;工作细致性较强,善于从细节处开展工作,对工作大有进益。
五、个人劣势分析。
因为从事酒店业时间较短,可能在专业性上会有所缺乏;对自身性格所具有缺点的控制与把握应进一步提升,应加工作中加强优势发挥,尽量规避劣势,完善自身工作行为。
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时光总是走的如此匆忙,转眼间20xx已从我们的指缝悄然溜走。回望这一年来走过的路程,有着太多的感慨。
公司在10年取得了辉煌的业绩,离不开领导和员工的辛勤努力。因此,餐厅部门的责任也更加的重大,作为一名餐厅的工作人员,有责任尽自己的一份力。
首先,将餐厅的卫生做好,坚持每天一抹尘,不留死角,为大家创造一个整洁干净,请保留此标记的就餐环境。
其次,做好餐具的消毒工作,定时将餐具分类消毒,并及时将残缺破旧的餐具更新。
再次,微笑服务,用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。
最后,认真听取反馈意见,并及时进行纠正,改进。
以上几点是我对20xx年工作的规整总结。对于不足的地方,在新的一年里,我一定会努力改进,争取将自己的工作做得更好。
茶楼员工管理条例
一、劳动管理制度:茶楼员工每月休息两天(炊事班师傅、配菜人员除外,一般安排在周六周日),有事请假(不发工资)回店销假,书写请假条,经批准后方可离岗,否则安旷工论处,旷工一天扣发基本工资的百分之两百。
二、工作管理制度:全体员工必须要服从安排,听从指挥,当天工作必须要当天高标准地完成,上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。
三、财务管理制度:各项收支要做到日清月结,总台每天要与茶楼结清当天帐目,各员工予支资金,不得超过当月工资的一半,员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟,但不得超过一个月)。
四、财产物资管理:各员工要爱护管理好茶楼所有财产物资,各类工器具、餐具、工作服等物品,谁损坏谁照价赔偿,用当月工资抵扣,如不够者用下月工资继续抵扣,直至扣完为止。
五、学习管理制度:每星期日下午集中学习两小时,学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动,根据具体情况可交替进行安排。
六、卫生管理制度:每星期六下午为集中打扫除时间,各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理,不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物;门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹;洗手间无蚊蝇异味。
七、奖惩责任制:建立检查考试奖惩责任制,每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试,检查考试合格者奖现金5元,不合格者罚款2元。
一、道德及职业素质
(一)职业道德
1、热爱工作岗位,认识自我服务的价值。
2、为顾客服务,对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务,把最微不足道的事情做得尽善尽美。
3、维护茶楼整体形象,崇尚诚意,重视信誉。
(二)职业素质
对工作尽职尽责,不带不良情绪上岗。
掌握熟练的业务技巧和服务技巧
掌握茶艺知识,有较强的识别力和判断力。
对顾客的兴趣、合理需求予以满足,热情大方、诚实诚信,具备良好的心理素质。
具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。
具有文化、品德、智能的自我修养能力,不断提高自身的综合素质。
二、岗位职责
(一)管理人员
必须具有高度的责任心,较强的指挥能力、协调能力和应变能力。
1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品。清点销售款及库存商品,交报主管经理。
2、备好当日找零,节约各项开支和办公用品。、不得擅自挪用销售款。
3、不得超越权限打折,需打折的'必须报主管经理批准。
4、安排当日工作。
(1)检查服务员到岗情况。
(2)对茶楼卫生进行检查,发现问题及时解决。
(3)对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。
(4)对昨日工作中发生的问题进行讲评,提出表扬、批评。奖罚按规章制度办。(
5、热情接待每位客人,及时解决服务纠纷。
6、不足商品及时上货,不得影响销售。
7、负责安排茶楼长、短期经营促销活动,报主管经理批准后执行。
8、根据业务经营情况,安排服务员的班次。
9、负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。
(二)服务员
按时到岗、签到、换工装后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板、(饮水机、麻将桌内小烟缸)。地面用拖把拖时应注意不能太湿。
所挂字画是否正齐,清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。每月单日给花浇水,一切物品准备待用,杯子要及时清洗消毒。
迎客,站姿端正,面带微笑,不许交头接耳,不许靠墙。迎接客人时要笑脸相应:“欢迎光临,您几位,需要单间还是卡座”,领位时,步态端庄,吐字清楚,介绍房间及卡座的收费标准,如有促销活动,要介绍清楚。
如迎进的客人是来找人的,请客人稍等,问清楚要找人的姓名及所在房间,如不知道客人的姓名及位置时,应向客人委婉道歉,请他与客人亲自联系,未经客人许可,决不允许让不认识的人走进客人的房间。
点茶:要熟悉各类茶的有关知识,向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法,同时,介绍小食品,要熟悉各类小食品的名称及价格,客人点好后,应向客人重复一遍所点的物品,待无误后,应有礼貌地向客人说声:“谢谢,请您稍等”。冲泡茶的时间不易过长,不要让客人等得太久。
客人点饭菜时,服务员需要记录,点完后,应重复一遍给客人听,准确无误,让客人稍等。
客人品茶完毕后,服务员应将客人引领到吧台结帐,告知吧台客人所在房间名称,大厅座号。吧台人员收款完毕,送走客人后,在内部单上签字。
撤台:客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品(如果有请交给吧台登记)、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生,最后再次检查是否干净。继续迎接下一桌客人。
下班前
(1)纸篓、痰盂、垃圾、地面等,打扫干净。
(2)检查房间物品是否齐全。
(3)所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。
(三)吧台服务员
按时到岗、换工装,签到。
清点底金、各种烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类、展台商品的数目是否正确。
整理吧台内外的卫生。
客人入座必须按时间准确记单,服务员所报的物品全部上单,字迹清楚,不得涂改。
客人买单时,收到多少,找回多少要唱收唱付,同时送上打折卡和茶楼名片,然后有礼貌地送客人:“谢谢,欢迎下次光临”。
记单,把实收金额填写在单据上,引领买单服务员签名。
接听电话,首先问您好,向当班店长报告情况,向服务员传达客人所需。
交接-班时,钱物交接清楚,如有差错,迅速查明。
晚班下班时,应清点所有烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类等数目,登记每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底金。
销售票单据应按号码顺序排列整齐,汇总当天销售,填写收据上交财务会计。
及时上报烟、酒、小食品、扑克数量,以便补充货源。
(四) 服务生
按时到岗,换工装、签到。
扫门前地面用拖把拖净,窗台、窗框、对联、牌匾,用鸡毛掸子清理干净,不得有灰尘。铺上迎宾红地毯。
清理卫生间,镜子明亮,大小便池不得有异物,地面、窗台、洗手面盆擦洗干净,打开窗户,关闭排风扇。
客人来时,应正确引导车辆,顺序排放,主动向客人问好,并负责各种停放车辆的安全,预防突发事件的发生及茶楼的勤杂工作。
工作时间内应隔30分钟清理一遍卫生间饮水机没水,应立即换水。
晚班结束时把卫生间的纸篓倒掉,关上排风扇、窗户、灯。清扫门前和卫生间。
(五)值班人员
1、到岗后,巡查茶楼设施、设备。员工下班后应对营业场地,所有房间大厅的电器设备、电源、水源、门窗,进行检查,确认安全后,锁上大门。
2、如遇零时后,客人未走,应配合吧台服务员的工作,如 遇熟客,经理安排后,负有收款、服务的责任,第二天交接时,应将货、款、票交清。
三、工作流程
(一)职业仪表
1、容貌:发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。
2、服饰:按岗位规定和要求着装,着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。
3、表情:接待顾客要微笑迎客,热情诚恳、和蔼可亲。
4、举止:按规定站立服务,以饱满的精神、端正的姿势,礼貌的接待好每一位顾客。
5、卫生:注意口腔卫生,不吃带异味食物上岗,双手保持清洁,不藏污积渍。
(二)工作程序
班前准备
提前十分钟到岗、更-衣、整理容貌。
准时参加列队点名讲评,管理人员与全体当班员工互道问候,布置当日工作任务,提出存在的问题及注意事项。
根据分工,对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁,做到窗明几净、地面光洁。
(三)文明用语
1、礼貌用语:“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。
2、收找款用语:要唱收唱付、交待清楚。“先生(女士),收您xx元;找您xx元,请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。
3、道别用语:要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。
4、 禁忌语:切勿用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客,禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划,更不准以貌取人,伤害顾客自尊心。
四、组织纪律
1、树立严谨的工作作风,保持良好的工作状态
2、不准迟到、不早退,有事请假。
3、不准聊天、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话,不准私自外出会客,不做一切与工作无关的事情。
4、客人给的小费,拾到遗物品,要及时上交吧台登记。不准擅自进入吧台。
5、服从店长的工作安排。
6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。
7、离职人员,按规定交回本店物品,否则不能结算工资、押金。未满一年者,结算本店相关费用。
8、如有员工辞职,应提前一个月向店长写出书面申请,说明理由。经同意签字方可生效,未经许可私自离开,不退押金及本月工资。
9、工作中如发生问题或矛盾,要通过正当途经向店长提出或讲明,不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。
10、计价收款要迅速准确,款物清楚,帐面清洁,唱收唱付,收款员和服务员同时签字。
11、客人入座点茶后,每隔15分钟全场巡查一遍,客人提出需要,应立即解决,并报吧台。
12、正常购进商品,必须由主管经理和经手人收到签字。
13、营业收入必须存入银行,防止发生意外。
14、严禁工作期间饮酒。
15、收款收到假-币由当事人全额赔偿。
16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金,违者重罚。
17、操作间、吧台不准存放私人物品。
五 、奖罚制度
奖:
1、工作表现优秀并有突出贡献者,奖励30元。
2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的,奖30元。
3、每月考核(全勤奖)第一名,当月奖励20元。
4、事假不超过1小时,病假不超过3小时,不扣工资。
罚:
1、工作时间饮酒者,罚100元。
2、与客人争吵,衣冠不整被顾客投诉者,罚50元。
3、对茶楼重大安排,借故推辞、无故不到或请事假者,罚30元。
4、旷工一天,罚100元。
5、未执行规章制度,未按操作程序工作,卫生检查不合格,罚10元。
6、纯净水用于客人、员工饮用,发现它用,罚款10元。
7、迟到、早退一次者,罚5元。
8、商品、各种款项交接-班时对不上帐,帐货不符的,由责任人全额赔偿。
9、坚决杜绝跑单,少收款,一旦发生,由服务员和吧台人员各赔偿跑单少收金额的一倍。罚值班店长50元。
10、违返操作规程,损害茶楼形象,造成茶楼损失的,不服从管理,无理取闹,顶撞上级的罚款50元,情节严重者,除名。
11、对服务员工作中存在问题,未发现,未处理,罚值班店长20元。
12、发现浪费者,罚10元。
六、员工规范的行为标准和禁忌动作
(一)姿态
站相标准:
1、双脚自然分开与双肩齐;
2、身体站端正,挺胸收腹,腰板挺直;
3、双臂自然下垂交叉于前,右手压在左手上;
4、眼光望前,表情开朗得体,面带微笑;
禁忌的站相:
1、单手叉腰、单臂抱肩或手搭货架;
2、背手或双手相搭于背后;
3、腿、背部贴靠墙壁或展柜;
4、单腿后翘、脚尖点地;
5、长时间低头来回踱步;
禁忌坐姿:收款台人员坐岗时托腮、趴俯、仰靠或翘二郎腿等不雅姿势。
(二)行走
基本要求:
男性:端正、稳健;女性:轻盈、灵敏;
要领:上身正直,两臂自然前后摆,重心可稍前移,双眼平视,面带笑容,行走时,脚尖对正前方,先落脚跟再过渡到脚趾。
禁忌:
1、左顾右盼,东张西望;
2、老是盯住顾客上下打量;
3、一边走路,一边指指点点对人评头论足;
4、手插衣袋,或叉腰,或倒背手;
5、二人以上行走勾肩搭背,拉拉扯扯、拍拍打打、成群结队、边走边说笑;
6、拖泥带水,踢里踏拉,横冲直撞;
7、吃饭、喝水、上洗手间时呼朋引伴。
(三)手势
标准:在介绍、引导和指方向时,手指自然并拢,手掌向上斜,以肘关节为轴,指向目标。
1、禁忌:用一个手指指点方向;
2、禁忌:
(1) 双手托肋或用胳膊支住柜台而(2) 立;
(3) 掏耳、挖鼻、抠脸、抠手;
(4) 打呵欠、伸懒腰、打响指(5) ;
(6) 长时间接打私人电话;
(7) 手里有意无意地摆弄、转悠笔、钥匙及其它物件;
(四)表情姿势
1、微笑服务
(1)微笑自然、诚实;
(2)说话语气和蔼、声音轻重适度;
(3)情绪饱满热情、精力集中持久;
(4)兴奋适度、谨慎;
(5)姿态优美、文明、富于规范化;
(6)态度亲切、热情、耐心、诚恳;
2、禁忌:
(1)冷笑、讥笑、傻笑、大笑、不笑装笑、谈笑风生;
(2)口吻粗暴、声音过高;
(3)招呼时有气无力、拖长腔;
(5)岗上做鬼脸;
(五)着装佩证
根据各季节的要求,按规定着装,工装要整洁平展,装饰领结要佩带齐全;证章要端正地佩带于左上胸。
禁忌:
(1)工装皱皱巴巴,污渍斑斑;
(2)丢缺纽扣,系扣不全或敞胸露怀,内长外短;
(3)女职工未佩带装饰领结或佩带不规范;
(4)夏季上装不按规定收入裤、裙内或收整不规范;
(5)当顾客的面脱换下衣换鞋、脱袜或光着上身换装;
在茶楼工作总结
主持人:×××。
参加会议人员:公司主管领导、各科室及各项目部负责人。
会议主要内容:年度安全生产工作及安排部署。
为加强公司施工安全管理,有效防范各种安全事故的发生,确保公司20xx年各项安全工作目标任务的圆满完成,特召开此次安全生产工作会议,对20xx年安全生产工作进行安排部署。
1、公司安全工作目标要达到全年无安全事故发生、零事故。
2、全面落实安全生产责任制,层层签定安全生产目标责任书,公司要严格按管理办法的要求签订安全生产责任书,明确双方的职责和工作。坚持“管生产必须管安全”的原则,定期召开安全会议,组织安全检查。各科室、各线路、重要岗位及特殊岗位个人也要签订安全生产目标责任书。
3、要完善各项安全规章制度,做到企业安全工作有法可依,根据公司实际情况调整安全管理的重点,迎接各项上级安全检查工作,总结安全工作中的`不足,积极改进。要坚决执行事故隐患整改领导责任制,实行逐级管理,车辆在运行中存在的事故隐患必须由公司分管安全领导负责,限期整改落实,做到责任明确到人、考核落实到人,日常管理要做到“五到位”,即:组织到位、职责到位、检查到位、考核到位、奖惩到位。
4、为使安全生产意识深入人心,人人树立“安全第一,预防为主”的思想,公司定期召开安全生产工作会议,每月不少于一次安全例会、安全检查;重视安全培训教育,每季度不少于一次的安全教育活动,组织各科室、各线路、驾驶人员、专职安全人员全部参加;加强安全管理人员及驾驶人员的培训、取证、复审的检查及管理,严禁无证上岗。对全体驾驶人员进行安全培训教育,并做好教育记录,经考试合格后方可上岗,教育率应达100%。
5、严格执行“安全检查”制度,公司采取定期检查与随机抽查的办法,实行安全生产工作动态管理。如季节性安全检查、雨季安全检查、特殊敏感时期安全检查、防雷电、防火、防中暑等,对查出的隐患要进行整改,复检不合格的将执行处罚,追究有关人员的责任,并强制停岗整改直至合格。
6、公司积极投入到“创安全文明线路”的活动中,,并结合公司实际情况,制定达标计划。
7、加强安全防护用品及设施的监督管理,安全防护用品(安全锤、灭火器、安全带)。必须符合国家有关规范、标准的合格产品。
8、结合公司实际情况,制定安全生产应急预案,建立应急救援组织,成立了重大安全事故应急处理工作领导小组,组织相关应急演练,应急救援器材,设备准备充足,最大限度的减少人员和财产的损失。
9、根据公司安全生产会议制度,每月定期召开安全生产例会总结、解决、布置安全生产工作。
10、合理使用安全生产管理经费,严格资金落实,不得挪用,设立专门的账户或专项资金,避免安全事故的发生,切实做到专款专用。
11、安监部做好公司全年的安全管理工作,定期或不定期到各线路进行安全检查,及公司安全制度的落实。组织做好“安全月”活动,安监部长负责监督落实情况,以形成浓厚的安全生产氛围,将“安全工作”这个核心思想落实每一项工作,提高广大员工的安全意识和预防事故的能力。
12、安全经理要严格按照公司安全制度、方案的要求组织员工。在事故、上岗前做好安全教育、安全技术交底,运行中加强检查,及时纠正违章违规,督促安全隐患整改。
13、公司所有驾驶员禁止酒后驾车、超速超载,在行驶过程中一定要注意安全。
14、“五一”、“十一”、“春节”等重大节日前开展安全大检查,加强安全值班、确保节日安全。
茶楼消防管理制度
为了贯彻《中华人民共和国消防法》“预防为主、防消结合”的工作方针,按照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的具体要求,根据我茶楼的实际,以消除火灾隐患、防止火灾发生为目标,落实消防安全责任制,规范消除安全管理,制定如下消防安全制度:
1、茶楼内所有营业人员严格执行消防法律法规,确保消防安全。
2、值班人员必须24小时在位,负责茶楼内每个房间的消防安全检查,特别是对烟头等明火物进行检查。
3、值班人员必须每天对茶楼内设置的消防设施和器材进行检查,以及维护保养,保证消防设施和器材完好有效;消除器材严禁挪作他用。
4、严格私拉乱接电器线路,必须做到人走灯灭、电炉(取暖器)关。
5、单位法定代表人定期组织消防安全知识的学习,提高从业人员的消防素质。
6、茶楼服务人员,必须经消防培训合格,持证上岗。
乐购超市灭火疏散预案
为贯彻《中华人民共和国消防法》保证人员生命财产安全。使发生突然性火灾事故得到有效、及时、科学的处置,避免人员伤亡和财产损失,结合实际制定本预案。
该建设位于丹巴县步行街,建筑为全框架结构,耐火等级一级。经营场所位于该建设第二层,消防车可直接到达的上方原商业局停车场。
假设不小心起火,值班人员发现起火后,迅速通过喊话的形式通知客人疏散,同时利用电话拨打119报警,疏散客人的顺序为首行疏散着火房间客人,然后再次疏散各包间及大厅的客人,防止出现拥挤踩踏情况发生。随后利用配置的灭火器,县消防大队到达现场后所有参与灭火人员听从消防大队的指挥。
灭火中的注意事项:
1、服从命令、听从指挥;
2、救人第一的原则;
3、注意自身安全;
4、抢救疏散出的物质要堆放在火场的上风方向。
一、茶楼内严禁存放易燃、易爆、有毒的物品。
二、茶楼有消防通道口、楼梯间等部位必须无杂物、垃圾、碎纸,保持畅通无阻,疏散标志和安全标志指示灯必须完好无损,各通道口在营业时严禁上锁,畅通无阻。
三、上班时应做好班前、班后的防火检查,是否一切电源设备、设施完好,下班后一切电器设备是否关闭电源,地板上是滞有未灭烟头,是否有异味异声,均检查确定正常后,方可关门下班。
四、每个员工必须熟悉自己的工作环境,正确操作一切电器、设备,熟知安全出口位置和消防器材摆放位置,并能正确使用报警装置和消防器材。
五、牢记火警电话119和救护电话120,救火时一切听从消防人员和现场指挥员的指挥。
六、当发生火警时,首先保持冷静,不可惊慌失措,在最短的时间内向消防部门报告火警,并积极采取灭火措施,用最短时间、最快速度、最近的消防器材进行灭火扑救,如电器起火,先断电源,有人受伤,先救人后灭火(小火时可同时进行),并将顾客迅速组织疏散到安全出口。
七、一旦发现火灾中有毒、有爆炸危险时,首先采取防毒、 1
防爆措施,再进行灭火。
八、经过进房巡查,发现未灭烟头时要即时灭掉,避免造成火灾。
九、严格维护消防设备,要定期派人协助消防人员进行检测,发现问题时及时解决,以保证完好的状态。
十、房间内的烟感探测器需每年清洁检测,要每年排放一次喷淋管网内的水,使喷淋系统管网内的水形成活水。
十一、灭火装置、消火栓、喷淋、手动报警按钮每月检查一次,配备的轻便手提式abc干粉灭火器及灭火推车摆放位置明显易取,任何部门及个人不得随意挪动。
十二、灭火器由部门派专人保管及外表卫生清洁,abc干粉灭火器每两年由消防中心经过测试更换一次。
2
一、 员工入职需经岗前消防安全培训,合格后才能上岗,保安部定期组织员工进行消防安全培训,员工必须熟知必要的消防安全知识,懂“四懂四会”,了解本单位灭火器材的位置及性能。
二、 实行每日防火巡查、检查制度,岗位员工对本部门每两小时检查一次,保安部每日巡查,并做好记录。
三、 保障安全出口、疏散通道的畅通,对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修,确保正常运转。
四、 消防控制室、消防泵房实行24小时值班。
五、 对营业场所的消防设施、消防器材必须定期进行检察、维护,以保证其灵敏度和应有功效。
六、 对存在火灾隐患的部门,要及时整改,消除隐患。
七、 建立用电、用火管理制度,重点工种(电、气焊工等)需持证上岗。
八、 严禁携带易燃、易爆等危险物品进入单位,如发现危险情况,立即报告保安部妥善处理。
九、 专职消-防-队员需持证上岗;组建义务消-防-队伍,并定期进行消防安全培训。
十、 根据灭火、应急疏散预案,定期组织灭火和应急疏散演练。
十一、 对煤气、乙炔、氧气设备由专人负责管理,并定期检查。
十二、 保安部定期进行消防安全考评工作,对不合格的部门和员工定期进行整改。
(厨房)消防安全制度
2015-1-9 16:40:46 【 大 中 小 】 【您是本文第 位读者】
餐厅(厨房)是本店重点防火安全部门,人员集中流量大,为了加强管理,确保安全,制定本消防安全制度。
一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育,做到熟悉所配灭火器性能和使用方法,会报火警,会扑救初起火灾,会逃生自救;所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》,《餐厅(厨房)消防安全制度》培训合格,严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。
二、餐厅(厨房)要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工,经常对餐厅(厨房)的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查,非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。
三、消防器材配备足够,完好有效,放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保证安全出口、疏散通道畅通,安全警示标志醒目。
四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品,禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。
五、不准在餐厅(厨房)内乱扔烟头、火柴棒,工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。
六、每次开炉前,必须按《燃气操作规程》,先检查厨房所有燃气阀门,确认全部关闭无误后,与交-班记录核对,查看厨房(包括明档)区域无异常情况后;再按操作规范使用。
七、厨房工作人员下班时,要认真检查厨房区域安全情况,关闭门窗;切断不用电源;拔出厨房机械、电器插头(雪柜除外);全部煤气阀门,并做下班安检记录。
八、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火,每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录,发现故障及时汇报。
九、厨房工程施工需要使用明火、用电时,必须经过严格的申报审批程序,有专人负责安全的监控下使用。
十、每天专人进行安全巡查,每周组织人员进行安全检查,每月25日前组织管理人员进行安全大检查。
酒店员工必须严格执行防火安全制度,积极参如消防活动,做好好宣传教育
5、发现有异声、异味、异色时,要及时报告并积极采取措施处理,不查明原因决不能放过
8、发现火场有毒气、有爆炸危险品时,首先采取防毒、防爆的措施后才能进行救火
餐厅(厨房)消防安全制度
餐厅(厨房)是重点防火安全部门,人员集中流量大,为了加强管理,确保安全,制定本消防安全制度。
一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育,做到熟悉所配灭火器性能和使用方法,会报火警,会扑救初起火灾,会逃生自救;所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》,《餐厅(厨房)消防安全制度》培训合格,严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。
二、餐厅(厨房)要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工,经常对餐厅(厨房)的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查,非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。
三、消防器材配备足够,完好有效,放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保证安全出口、疏散通道畅通,安全警示标志醒目。
四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品,禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。
五、不准在餐厅(厨房)内乱扔烟头、火柴棒,工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。
六、每次开炉前,必须按《燃气操作规程》,先检查厨房所有燃气阀门,确认全部关闭无误后,与交-班记录核对,查看厨房(包括明档)区域无异常情况后;再按操作规范使用。
七、厨房工作人员下班时,要认真检查厨房区域安全情况,关闭门窗;切断不用电源;拔出厨房机械、电器插头(雪柜除外);全部煤气阀门,并做下班安检记录。
八、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火,每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录,发现故障及时汇报。
九、厨房工程施工需要使用明火、用电时,必须经过严格的申报审批程序,有专人负责安全的监控下使用。
十、每天专人进行安全巡查,每周组织人员进行安全检查,每月25日前组织管理人员进行安全大检查。
茶楼消防安全管理制度
茶楼是重点防火安全部门,人员集中流量大,为了加强管理,确保安全,制定本消防安全制度。
一、定期对茶楼工作人员进行防火安全教育,做到熟悉所配灭火器性能和使用方法,会报火警,会扑救初起火灾,会逃生自救;所有茶楼员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》培训合格,严格按照茶楼安全管理制度要求进行岗位操作。
二、茶楼要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工,经常对茶楼的水、电、及炉具进行检查,非专业人员不准擅自接、改拆电线、和电源。
三、消防器材配备足够,完好有效,放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保证安全出口、疏散通道畅通,安全警示标志醒目。
四、进入茶楼人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品,禁止在茶楼内进行非食品生产及危害食品安全的操作。
五、不准在茶楼内乱扔烟头、火柴棒,工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。
六、茶楼工作人员下班时,要认真检查茶楼区域安全情况,关闭门窗;切断不用电源;
七、茶楼员工要严格按照安全操作规程使用明火,每班上、下班时都要对全部炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录,发现故障及时汇报。
八、茶楼工程施工需要使用明火、用电时,必须经过严格的申报审批程序,有专人负责安全的监控下使用。
十、每天专人进行安全巡查,每周组织人员进行安全检查,每月25日前组织管理人员进行安全大检查。
茶楼员工管理制度
1、热爱工作岗位,认识自己服务的价值,具备良好的心理素质,不带不良情绪上岗。
2、为顾客服务,对顾客负责,对顾客的兴趣、合理需要予以满足。热忱、文明、礼貌服务,把最不微不足道的事情做到尽善尽美。
3、维护茶楼整体形象,崇尚诚意、重视信誉。
4、熟练掌握业务技巧和服务技巧,不断提升茶艺知识,具备较好的识别力和判断力。
5、提前到岗更衣、整理容貌。根据分工,对茶楼所有物品、用具及包房、卫生间、库房、大厅、楼梯等进行保洁,做到窗明几净、地面光洁。
1、容貌:发型梳洗明快舒畅、自然、不留怪发型、不染鲜艳彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。
2、服饰:按岗位规定和要求着装,着装要端庄、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。
3、表情:接待顾客要起立微笑迎客,热情诚恳、和蔼可亲。
4、卫生:注意口腔卫生,不吃带异味食物上岗,双手保持整洁,不脏污积渍,不使用香水。
5、礼貌用语:“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请稍等”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”等等。切忌使用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客。
6、客人进店必须要礼貌客气,热情引导客人到房间。客人离店要关切提醒带好随身携带的物品,为客人开门并目送离开,使用“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”等礼貌用语。
7、禁止三三两两议论顾客或在客人背后指指划划,更不准以貌取人,伤害顾客自尊心。
1、店长职责:
店长必须具备高度的责任心,较强的指挥能力、协调能力、应变能力和沟通能力。
(1)每天晚上清点销售物品和钱物,备好次日找零,做到钱物心中有数。
(2)节约各项开支和办公用品,不得擅自挪用销售款,不得超越权限打折。
(3)每天协同其她工作人员整理茶楼卫生,保持茶楼整洁、有序,不定时检查,及时发现问题并解决。
(4)根据茶楼经营情况,及时摸清货物底数,不足商品及时上货,不得影响销售。
2、服务员职责:
(1)按时到岗,换工装后协同卫生人员整理茶楼卫生,重点是包间内桌椅、沙发、窗台、窗帘、饮水机、烟灰缸、垃圾桶等整洁情况。
(2)及时给花浇水,一切物品准备待用,杯子要及时清洗消毒。
(3)迎客:要起立笑脸相迎:“欢迎光临,您几位?”领位时步态端正,吐字清楚,介绍房间及收费标准。如迎进来的客人(生人)是找人的,必须请稍等,问清楚要找人的姓名及所在房间,如不知道客人的名字及位置,应向客人委婉道歉,请他与客人亲自联系,未经客人许可,决不允许让不认识的人走进客人的房间。(此条适用茶楼所有员工)。
(4)点茶:要熟悉各类茶的有关知识及价格,向客人介绍各类茶叶以及冲泡方法,同时,介绍小食品,要熟悉各类小食品的名称及价格。客人点好后,应向客人重复所点物品,待无误后,应有礼貌地向客人说声:“谢谢,请您稍等”。(此条适用茶楼所有员工)。
(5)巡台:冲泡茶的时间不宜过长,不要让客人等太久。每隔15—20分钟给客人添加一次茶水,换一次烟灰缸,要熟悉每个客人的相貌特征,防止跑单,并以良好的记忆力接待回头客。(此条适用茶楼所有员工)。
(6)撤台:客人消费离开后及时关闭电气设备,把没有熄。
灭的烟头熄灭,检查客人是否有遗留物品(如果有请交吧台登记保管),要及时收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生,最后再次检查是否干净,继续迎接下一批客人。
1、树立严谨的工作作风,保持良好的工作状态,不迟到、不早退,有事提前请假。
2、工作期间,不得三三两两嬉笑打闹,不得擅离岗位外出会客。
3、服从工作安排,不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。
4、离职人员按规定交回本店物品,否则不得结算工资、押金,未满一年者,结算本店相关费用。
5、如要辞职,应提前一个月申请,说明理由,未经许可不得私自离开,否则不退押金及本月工资。
6、工作中如发生矛盾或有困难,要通过正当途径提出,不可私下议论或将不满情绪带到工作中。
7、计价收款要迅速准确,款物清楚,账面整洁,唱收唱付,当着客人点清钱物,收到假币由当事人全额赔偿,不得事后推诿责任。当一个人值班时,记账要注明本人名字及收款时间。
8、营业收入必须存入银行,防止发生意外,任何人不得以任何理由挪用销售款及底金,违者重罚现金保管人。
茶楼卫生管理制度
中式茶楼装修卫生管理制度怎么做。我们在进行中式茶楼装修的时候,其实茶楼的卫生管理制度也是比较重要的一个环节,所以,我们进行中式茶楼装饰的时候,对此知识不可一点都不知,下面我们可以先去看看卫生管理制度应该怎么做。
第一,我们进行中式茶楼装修的时候,其实对于整个中式茶楼的茶桌、椅要保持一定的整洁性能的,地面装饰的地方一定要保证清洁,玻璃上也是需要有光亮,公共卫生间要勤于打扫。
第二,我们要是在室内装饰的时候,大概去每天清扫室内的垃圾两次,每周的时候进行大扫除一次,才可以很好的实现茶楼装饰之内无蝇、无蜘蛛的氛围。
第三,我们在进行中式装修的时候,一般的情况下,是不销售一些变质、或者是一些生虫茶品的,所以,只有这样才能保证茶叶销售安全,让人们生活健康和-谐。
第四,在我们进行中式茶具装饰的时候,其实整个茶具的装饰在使用的时候, 必须要先去洗净、消毒、然后再去保洁。
第五,我们在进行茶楼装修的时候。服务员们的穿戴清洁工作一定要多加的注意,工作完毕之后、便后洗手消毒是必须要的'过程。
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查,都必须有记录。
五、发现问题,应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。
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茶楼工作总结
工作总结,以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用。就其内容而言,工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究,并分析成绩的不足,从而得出引以为戒的经验。下面是小编收集整理的茶楼。
欢迎借鉴参考。
如下:
一、茶室20xx年收入情况如下:。
实现营业收入5041元。
二、今年完成的主要工作:。
(一)员工相处。
从零到壹,我用了三个月的时间。
员工和茶一样,同样用了三个月去认识、了解,与其说管理不如说是大家一起学习,我们的起步是一样的,或许我比她们可能还要低。也许是因为这样的关系,三个月的相处中几乎没有做任何的管理,所以才会出现11月份的事情。这是我一个人的责任,我没做到一个管理者应该做到的检查、监督。而是任其发展,以自认为的方式去和员工相处。三个月的时间我了解她们的性格,同样认识到了自己所不足的地方。
三个月里,我们共同认识了茶叶的品种、属性、特色、以及产地。更学会了什么品种的茶叶在运用什么样的冲泡方法。学会了初步的功夫茶、学会了茶具的认识、分辨,能简单阐述茶具的名称作用以及典故。三个月给她们做了一个初步的岗位定位,慢慢运用每个人不同的性格针对性的设置岗位和领域。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由茶食居办公室、各部门组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,完善了我在管理监督上的失职,使管理工作较顺利进行。
2.完善的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,使得我的工作计划实施到位,会议质量的提高让落实执行变的较快速。
3.加强协调关系。由于茶室的地理位置以及个人不懂沟通,和各部门的协调工作一直都不是很理想,在发现问题解决问题上一直得不到更好的完善。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调。
活艺术。因此,茶的品饮,除了对茶本身“啜英咀华”外,品茶环境的塑造,也是很重要的。然后喝酒讲究气氛浓烈,对象、话题等,一种酒过三巡之后的轻松。因为本质上的不同,服务的方式和注意事项也就不同。由于环境优美、价格合理、味道可口、我们就必须给出一流的服务,使宾客高兴而耒,满意而归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
由于茶室的进客量很少,在领导和相关部门进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试决定尝试开出有特色的简餐(筹备中)。第二,开展优惠劵等优惠活动来吸引客户。第三、督促储备区分与其他茶室的茶艺演出以及接待方式。争取在不影响大环境和不违背公司。
规章制度。
的前提下努力发展拥有自己特色的经营模式。
(四)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
严格按照公司下发文件强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,工程部负责人定期进行用电、用水调查,掌握市员工用水用电情况。合理控制成本、节约开支。
(五)完善培训制度,提高员工素质。
(六)重视食品卫生,抓好安全防火。
2.抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。
三、存在的问题:。
1.员工的积极性不高,服务的理念不明确。
2.专业知识的不成熟。
3.管理效果不明显。
四、明年的设想:。
1.提高自身的专业技能培训。
2.抓好员工的精神面貌管理。
3.加强规范管理,提高茶室的卫生监督管理水平和服务质量。
4.多开展员工技能考核活动,增加员工工作的积极性。
在全体管理人员和员工的共同努力下,在广大茶友的支持下,茶楼的局面发生了翻天覆地的变化。现就全年的工作总结如下:
一、取得的成绩。
1、经营规模由小变大;。
今年茶楼在经营规模上有大幅度的提高,经营面积由原来的120平方米发展到现在的210平方米(一层增加到二层)。
2、从业人员有所增加。
今年在规模扩大的基础上,从业人员由原来的4人增加到现在的5人。其中一线人员由原来的1人增加到现在的2人,基层力量得到充实。
3、服务质量有所提高。
在扩大经营规模后,茶楼进行了正规化建设的起步工作。制定了一系列切实可行的管理制度,同时对员工进行了全面的培训。服务质量有所提高。
4、产业链得到延长。
由于茶楼开辟了一部分的豪华间,消费的客户也由原来单一的中低端客户发展为高中低端客户全面开花的大好局面。
5、企业文化建设已有雏形。
今年,茶楼在着重点加强硬件建设的同时,也使企业文化建设同步进行,提出了“打造百年老店”的口号。
二、存在的问题。
1、经营业绩不太理想在全球金融危机和国内市场竞争的双重压力下,茶楼的经营业绩还远没达到预期的效果。
2、无核心竞争力在目前日趋激烈的市场竞争中,茶楼规模不够大,员工素质参差不齐,虽然进行了价格调整,但经营无明显改观,说明降价并不是竞争的有效手段,无核心竞争力才是当前的症结所在。
3、员工市场意识不强。
一线员工思想观念未转变,在服务上未站到领导的高度看问题,经常对客人说:“老板说的”使茶楼高层左右为难。
4、产业前景不容乐观。
行业门槛低,一间房子摆两桌机麻便可开公司,以至于大大小小的茶楼遍布大街小巷、高楼平房。由于自动机已推出到极致,产业升级换代的可能性不大,加之当前人们的娱乐方式多样化,所以该行业已属夕阳产业,前景不容乐观。
三、下一步打算。
1、统一思想,转变观念,深入贯彻高层经营思路,把全体员工的思想统一到茶楼发展上来。
2、加强员工培训,请进来走出去,带领茶楼高层领导到北京老舍茶馆参观学习,为打造百年老店夯实人力资源。
20xx年,取得了成绩,也存在不足。感谢广大-麻友的支持,希望通过全体员工20xx年的努力,使茶楼工作更上一个台阶,为茶楼的第二次腾飞(上市)打下坚实的基础!
光阴似箭,日月如梭。伴随着新年钟声的临近,依依惜别了20xx年,现就一年来工作作以下汇报:
一、营业分析:
从20xx年1月1日至20xx年12月31日,茶楼总体营业情况如下:
1、营业收入:
全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元,折扣×××元,免单×××元,包厢(房费)×××元。
2、营业成本:
全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元。
从以上数据可得出:
平均每月营业收入为×××元,修路(9月5日至12月24日)四个月期间总营业收入为×××元,四个月平均营业收入×××元,除此之外,其它八个月平均营业收入为×××元。
另外:
1、交易约6600笔,由此得出平均一桌消费为430元左右,消费偏中居上;。
2、厨房收入比重×××%,厨房利润率×××%;吧台收入比重×××%,
吧台利润率×××%,收银台收入比重×××%,收银台利率×××%;茶楼总利润率×××%。
首;。
4、吧台点单总数量:六大茶系养生茶,其中38元/杯的清明茶居首;。
5、收银台点单总数量(除纸巾外):烟酒饮料,其中黄王烟居首;。
字号卡包;。
7、消费时间:周末工作日,工作日当中:晚上白天。
二、各项费用开支分析:
1、营业费用:全年累计数×××元,其中×××元为装修折旧(×××元/。
月),水电费累计×××元,物业管理费累计×××元,维修费累计×××元;。
2、管理费用:全年累计×××元,其中管理人员工资累计×××元;。
3、财务费用:全年累计×××元,其中×××元为贷款本息(×××元/月);。
4、待遇费用(包括工资、福利、补贴等):
收银台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;。
吧台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;。
厨房全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;。
以上三项费用占总收入比率×××%。
三、管理总结:
1、健全管理机构,完善培训机制:
保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管,明确各职位职。
责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念,明确培训的"目的性"、"实用性"、"时间性";其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;再三,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。
对于新员工采用以点带点和以点带面的方式,采用一对一帮扶带。
练,以及定期集体培训的方式;把培训融入平时的工作当中,层层复制,隔层抽查。定时学习,定时培训,不定时考核。让员工常做常新,不断学习,不断成长,不断进步,让员工达到“在成长中工作”。
2、完善的会议制度,提高员工技能和素质,形成自动自发体系:
会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后。
会等等,提高会议效率,集中解决问题。定死会议时间,让大家形成习惯,让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。
3、加强协调部门关系:
茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理。
制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;管理者的职责就是解决问题解决麻烦,而不是传承问题传承麻烦,更不能扩大问题扩大麻烦。
4、重视食品卫生,抓好安全防火:
重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,。
明确各分部门卫生责任人,定期消毒,制定了日检查、周评比、月。
总结的制度;抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。
四、影响营业收入因素:
1、社会大风气影响不可忽视。相对而言,促使大部分消费者只选择周末消。
费。
2、9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也。
难。
3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家:华祥名苑,鸿泰麻雀,
澧源,格林等等,以前的消费者也当起了茶楼的老板。
4、9字号卡座创造收入少,空间利用性受损。
5、管理高层人员流动性大,受其影响,流失部分客户。
五、存在问题及可改善部分:
1、支持管理层多参加学习和培训:没有让管理层人员培训学习,希望管理。
者进步和优秀是不大可能的,企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质,更激发了新老员工的工作热情,也提升了企业文化内涵,加强的员工之间的沟通交流和团结。
2、重视管理层稳定性,形成企业核心竞争力:只要管理者招待好了,员工。
招待好了,客人也就招待好了,生意也好了,茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责,留住了核心管理人才,就把握了企业的核心竞争力,这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。
3、调查市场,加强促销意识:促销,舍小礼得大利,关键是让花出去的钱。
赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议,鼓励员工积极参与决策。
4、加强客户维护和管理:留住老客户,拓展新客源。优待老客户(打折,赠。
礼等等),以老客户带动新客户,撒网式推广,形成消费网络体系(消费群体);另外加强不同企业的互利来往,想方设法创建新客户。
5、员工餐拟定标准,如两素一荤一汤。
6、共同营造良好环境,注重“感动服务”。环境没有现成的,全靠大家每。
一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感,同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫,卫生好比人的技能,而服务就好比人的态度;卫生再好,服务不行,也是功亏一匮;服务再好,卫生不行,也是白搭。卫生不好可以打扫,可服务不行,流失客源;所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。
7、加强成本控制,保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开。
支,利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。
六、前景:
茶楼经营是以餐带饮,以餐饮口味带动茶饮消费;但营业收入中是茶饮带动餐饮,茶饮利润大,餐饮利润有限,收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键,吧台茶饮是利润关键。
绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖;只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨,以好的服务在消费人群中口碑相传,以点带点,以点带面地宣传,只要我们在同行中除了优美的环境,良好的设备外,以“尚好”的服务脱颖而出,加上优异的管理者,打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队,以团队带动企业,一直引领企业前进,在团队的“主根”上开枝生叶,遍地播种开花,相信一定会创造茶楼行业的奇迹。
茶坊20xx年11月3日收回酒店,于20xx年4月1日起正式纳入酒店序列,由酒店统一管理。在过去的一年里,我们围绕酒店工作思路和目标,狠抓经营管理,以提升服务质量为重点,在酒店领导的亲切关怀和大力支持下,在各部门的大力配合和全体员工的努力下,创造了良好的经济效益,完成了酒店下达的经济指标及各项考核目标任务。
一、主要经济指标完成情况。
酒店20xx年4月1日至2xx20xx年12月31日,对茶坊下达了经济指标和各项考核目标任务。从20xx年4月1日截止20xx年11月30日共计完成营业收入121.13万元,与下达的目标任务117万元相比,完成目标任务的103%;营业成本9.7万元,与下达指标11.25万元相比,降低了%。
1、制订各项规章制度,逐步健全内部管理。
会议预定登记表,制作了茶楼贵宾卡。与桑拿中心重新签订《关于开展浴脚、桑拿按摩》的合同。做好了固定资产的管理,加强员工爱护酒店设施设备的意识,每半年我们进行一次自查,对遗失或未办理手续的资产及时采取相应的措施,在年底的财产清查中保证了财产的安全。我们还对二级库房加强了管理,每月对易耗品、清洁用品盘点,对申购物品严格按照酒店申购程序办理。吧台酒水做到每日盘点、帐实相符,不得有误。为了使茶坊财务核算更加规范,建立了一套完整的适合本茶坊财务核算和管理需要的电算化记帐系统。
2、进一步完善硬件设施,创造良好饮茶氛围。
不断提高服务质量,为顾客营造了一个非常好的饮茶氛围,大大的增加了茶坊的营业收入,留住了许多老客户,带来了很多新客户,稳定了茶坊的收入。
3、加强员工素质培训,努力提高服务质量。
培训是提高员工素质的有效手段,是提高服务质量的基础性。
工作。加强员工的培训是提高服务质量的关键,也是促进酒店生存发展的根本。为此,我们今年的重点工作加强员工培训,每月开展二次二级培训,主要对员工进行(仪容仪表、行为规范、职业道德、服务意识、员工心态训练、服务礼仪、服务程序)等方面的培训,通过培训员工在卫生质量、服务质量、服务意识等方面都有明显的改善,提高了员工职业道德的修养。我们对新老员工之间还注意搞好传帮带,实行“一对一”的培训,这对新员工快速熟练掌握工作业务起到了很好的作用。为了更好让员工掌握茶艺知识,我们特请专业茶艺师给员工培训茶叶知识和冲泡方法,提高员工服务技能。我们积极参加酒店组织7月1日,历时一个月的“微笑大使”、“微笑明星”和3月31日至4月2日开展的“服务大比拼“活动。通过这次活动,提高了员工微笑意识和服务水平。
4、强化安全责任落实安全措施。
一年来,我们认真贯彻“安全第一,预防为主”的方针,坚。
无重大治安案件和刑事案件,保证了茶坊经营活动的顺利进行。在安全问题上,我们制定了茶楼消防安全疏散。
应急预案。
建立了茶楼消防安全制度加强了员工的消防安全培训和消防器材操作方法强化了员工安全意识。为了财产和人身的安全茶坊安装了报警系统。我们为了把安全落到实处,每日安排专人进行消防安全检查并作详细的记录每月一次的消防培训,半年一次考核。让每一位员工了解消防安全重要性。我们积极参加酒店组织的“安全生产月”防火演练活动进一步增强了员工的消防安全意识。
今年x月x日今日茶食居至今已有一年的时间了,我从对茶一无所知到现在稍稍能分辨茶叶的品种以及泡发,能分清茶具的运用等,我非常感谢公司给我学习的机会,也感谢领导的赏识,委以重任!由于文化园大的环境影响茶室及饮食行业环境相当严峻,如何搞好茶室经营和如何管理好茶室员工是我目前最为重要的工作,在领导一次次监督、帮助下,我不在逃避问题所在,将努力做好自我本职工作,全面落实以服务为导向、以顾客为中心,在不改变大体的情况下,做好一切准备事项,工作计划如下:
一、茶室20xx年收入情况如下。
实现营业收入x元。
二、今年完成的主要工作。
(一)员工相处。
从零到壹,我用了三个月的时间,员工和茶一样,同样用了三个月去认识、了解,与其说管理不如说是大家一起学习,我们的起步是一样的,或许我比她们可能还要低。也许是因为这样的关系,三个月的相处中几乎没有做任何的管理,所以才会出现11月份的事情。这是我一个人的责任,我没做到一个管理者应该做到的检查、监督。而是任其发展,以自认为的方式去和员工相处。三个月的时间我了解她们的性格,同样认识到了自己所不足的地方。
三个月里,我们共同认识了茶叶的品种、属性、特色、以及产地。更学会了什么品种的茶叶在运用什么样的冲泡方法。学会了初步的功夫茶、学会了茶具的认识、分辨,能简单阐述茶具的名称作用以及典故。三个月给她们做了一个初步的岗位定位,慢慢运用每个人不同的性格针对性的设置岗位和领域。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
4.提高综合接待能力。个人认为茶室主要做的是接待工作,工作的本质上有别与常规的服务员。首先,我们接待的是茶客,其次,我们接待的是领导。茶桌与餐桌的区分,茶好、水灵、具精和恰到好处的冲泡技巧,便造就了一杯好茶,再加上有一个品茶的幽雅环境,便不是单纯的饮茶了,而已上升为一门综合的生活艺术。因此,茶的品饮,除了对茶本身“啜英咀华”外,品茶环境的塑造,也是很重要的。然后喝酒讲究气氛浓烈,对象、话题等,一种酒过三巡之后的轻松。因为本质上的不同,服务的方式和注意事项也就不同。由于环境优美、价格合理、味道可口、我们就必须给出一流的服务,使宾客高兴而耒,满意而归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
由于茶室的进客量很少,在领导和相关部门进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试决定尝试开出有特色的简餐(筹备中)。第二,开展优惠劵等优惠活动来吸引客户。第三、督促储备区分与其他茶室的茶艺演出以及接待方式。争取在不影响大环境和不违背公司规章制度的前提下努力发展拥有自己特色的经营模式。
(四)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
严格按照公司下发文件强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,工程部负责人定期进行用电、用水调查,掌握市员工用水用电情况。合理控制成本、节约开支。
(五)完善培训制度,提高员工素质。
(六)重视食品卫生,抓好安全防火。
2.抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。
三、存在的问题。
1.员工的积极性不高,服务的理念不明确;。
2.专业知识的不成熟;。
3.管理效果不明显。
四、明年的设想。
1.提高自身的专业技能培训;。
2.抓好员工的精神面貌管理;。
3.加强规范管理,提高茶室的卫生监督管理水平和服务质量;。
4.多开展员工技能考核活动,增加员工工作的积极性。