培训方案应该充分考虑员工的实际情况和能力水平,避免设置过高或过低的培训目标。接下来,我们将展示一些优秀的培训方案,希望能够给大家提供一些建设性的思路和观点。
服务员培训方案
为提高公司在职服务人员的技能和业务,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划:
根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
公司各店在职服务人员。
半脱产,分期分批学习。
岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
公司员工手册。
酒水服务。
上菜及分菜。
撤换餐用具。
服务员的培训方案
一、培训目的:
1、重塑前堂服务形象,树立员工服务竞争意识;
3、立足长远,着眼未来,努力拓展多元化知识。
二、培训地点:
一楼大厅。
三、培训时间:
20xx年7月5日―――20xx年8月31日(中午14:30――15:30周六、周日)。
四、培训对象:
前堂全体员工。
五、培训要求:
1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)。
2、每天培训后,参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会;
3、培训结束后于9月1日前进行培训考核,考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励,考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖。
服务员的培训方案
一、培训目的.:
1、重塑前堂服务形象,树立员工服务竞争意识;。
3、立足长远,着眼未来,努力拓展多元化知识;。
二、培训地点:
一楼大厅。
三、培训时间:
20xx年xx月xx日。
四、培训对象:
前堂全体员工。
五、培训要求:
1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)。
2、每天培训后,参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会;。
服务员培训方案
下午:2:00————4:30。
通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。
(一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性。
(二)服务的含义、服务的理念、服务的模式。
(三)餐厅服务员的素质要求。
(四)餐厅服务员的职业道德要求。
(五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求。
(六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求。
(七)餐厅服务中常用的礼貌用语。
(八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作。
(九)沟通客人的技巧。
(十)熟记客人。
(十一)语言技巧。
(十二)建立有效的团队。
(十三)如何创造客人、如何留住客人。
(十四)电话礼仪。
(十五)如何与客人打招呼。
1、课堂讲解。
2、礼仪训练:仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练,每天练习20分钟。
3、录像教学。
4、角色扮演。
5、感受训练。
6、每天课前10分钟,由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例,也可以是讲故事,讲笑话或者朗诵文学作品。
7、学员共分六个小组,围绕所讲内容进行讨论。
8、讲解技能大赛标准,现场纠正指导。
1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”,对获奖者给与奖励,并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。
2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛。
4、餐厅服务技能大赛。
5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”
4月23日―――五月23日,
上午8:30―――11:00下午2:00―――4:30。
通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。
(一)托盘的基本要领。
(二)餐巾折花。
(三)中餐摆台。
(四)斟酒、上菜、分菜。
(五)中餐宴会的预定。
(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧。
1、课前10分钟演讲。
2、“54”青年节演讲比赛:“让青春在这里闪光”
3、案例分析及小组讨论。
4、课堂讲解。
1、客史档案收集比赛。
2、应变能力测试。
3、托盘跑比赛。
4、中餐摆台比赛。
5月23日―――6月23日,
上午8:30――――11:00下午2:00―――4:30。
通过培训使学员深刻理解企业的经营理念,提高对客服务的综合能力,以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。
一)餐厅服务质量的含义。
二)餐厅服务质量意识。
三)餐厅服务质量控制的方法。
四)品牌营销。
五)顾客心理研究。
六)处理客人投诉的技巧。
1、课堂讲解。
2、模拟情景,进行服务演练。
3、文艺汇演:小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。
4、技能训练。
1、模拟情景,进行接待服务考试。
2、餐厅服务技能综合考试。
3、根据成绩发放证书。
服务员的培训方案
培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。
通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标。
通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的.基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。
二、教学要求。
(一)服务素质培训要求。
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性。
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式。
3、餐厅服务员的素质要求。
4、餐厅服务员的职业道德要求。
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求。
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求。
7、餐厅服务中常用的礼貌用语。
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作。
9、沟通客人的技巧。
10、熟记客人。
11、语言技巧。
12、建立有效的团队。
13、如何创造客人、如何留住客人。
14、电话礼仪。
15、如何与客人打招呼。
三、教学计划安排。
总课时数:140课时。
专业理论:10课时。
专业技能:60课时;
酒吧服务员培训方案
培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。
通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标。
通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。
二、要求。
(一)服务素质培训要求。
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性。
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式。
3、餐厅服务员的素质要求。
4、餐厅服务员的职业道德要求。
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求。
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求。
7、餐厅服务中常用的礼貌用语。
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作。
9、沟通客人的技巧。
10、熟记客人。
11、语言技巧。
12、建立有效的团队。
13、如何创造客人、如何留住客人。
14、电话礼仪。
15、如何与客人打招呼。
2、操作技能培训要求。
1、托盘的基本要领。
2、餐巾折花。
3、中餐摆台。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴会的预定。
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧。
教学计划安排。
总课时数:140课时。专业理论:10课时。
酒店服务员培训方案
加强员工的专业知识和技能培训,增强员工队伍的整体文化素质。使培训过的'服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
半脱产,分批培训。
公司管理项目,服务员职业素质,餐饮服务技能,餐厅服务基本程序,顾客心理学,礼貌用语;培训中理论培训,技能培训,实践操作相结合。学员以动手为主,多采用情景模拟,提高学员参与兴趣,也可开展讲座,每阶段结束后对学员进行考评,可采用口述问答,模拟操作等形式。
分两批轮流培训,周一,三,五上午8:00——11:00,共20天。
公司聘请优秀讲师与从业人员。
讲师讲课费用:20xx0。
道具费:3000。
场地费:4000。
资料费:5000。
合计:32000元。
为保证本次新员工培训方案有效实施,确保培训期间的安全,特制定新员工培训纪律及要求:
(1)所有入职新员工须按要求准时报到,不得迟到;
(2)报到后必须服从入职培训的相关要求与管理;
(3)培训期间不得随意外出。有事外出须有书面请假条,经同意后方可外出。
(4)学员间要团结互助。相互关心。相互爱互,确保培训任务圆满完成。
(5)理论课培训需严格遵守课堂纪律,认真做好笔记,努力的上好入职后的第一课。
西餐厅服务员培训计划
一:培训期间要求工装整齐,人员整齐。
二:培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。
三:培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。
四:培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。
培训时间60分钟。
15分钟:全员形体培训:要求跨立要领{其中考核个别房间价位}。
15分钟:贯彻服务员领位礼貌用语。
30分钟:培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程{其余员工继续形体}。
领位礼貌用语:
一、晚上好,欢迎光临黄金北岸。
二、贵宾几位,有预定的房间吗?
三、贵宾您好,订房人贵姓或手机尾号是多少?
四、贵宾您好,为您安排中包可以吗?
五、房间价位348元,这后不开发票278元,您看可以吗?
六、贵宾您好,您的房间这边请,请跟我来。
七、楼层接待贵宾几位!
八、收到谢谢,晚上好,欢迎光临黄金北岸。
九、贵宾您好,您的房间这边请。
十、您的房间到了,祝您玩的愉快。
vt对客语言:
a,晚上好,欢迎光临黄金北岸。贵宾几位有预定的房间吗?
b1.五位给我安排个房间.
b2.有房间211在哪?
a2.贵宾您好,请问订房人贵姓或是手机尾号是多少?
{顾客说明信息后,服务员与主接核实确定房态}。
a贵宾您好,您的房间这边请,请跟我来.
ax楼层接待贵宾几位?
c收到谢谢,晚上好,欢迎光临黄金北岸。贵宾您好,您的房间里面请,您的房间到了,祝您玩的愉快!
服务员的培训方案
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。2分。
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分。
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分。
4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。2分。
5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分。
6、当班时打盹睡觉者。4分。
7、未经许可,随意玩弄场内设施者。2分。
8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。4分。
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分。
10、对客人服务礼貌不到位者。3分。
11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分。
12、未经管理人员批准私自调班者。2分。
13、班前会及大扫除无故缺席。5分。
14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。3分。
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分。
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分。
17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。2分。
18、开单或送食品时出现差错。1分。
19、在营业场所奔跑者。2分。
20、乱写乱画破坏公共设施。5分。
21、不按规范招呼服务客人。2分。
22、对工作不主动使之失职。3分。
23、当班时用厕时间超过10分钟。2分。
24、不按规范站立或站立时间未准时。2分。
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分。
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分。
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分。
28、当班时间聚堆聊天。2分。
29、接听电话不规范或不礼貌。3分。
30、遇到客人无主动问候意识。2分。
酒店服务员培训方案
(二)分解培训项目;例,摆台过程的分解。
(三)培训具体工作的落实;。
(四)四步培训法:1,讲解;2,示范;3,尝试;4,跟踪指导;。
(五)情景培训法:例:晚餐时间,光线朦胧,小客人把冰激凌泼翻,应如何处理。
(六)培训结果的总结。
其次,培训架构暂定如下:
一,知识培训;。
1,餐厅礼仪,礼仪不仅仅是表面的恭敬,而且是发自内心的尊敬和热心。
“菜”在外,“礼”在心。
包括:国际通用称呼礼:
1)国际上对男性和女性的称呼;。
2)对地位高的官方人士称呼;。
3)对来自君主制国家贵宾的称呼;。
4)对有职业,职务和学位者的称呼;。
5)对军人的称呼;。
6)对神职人员的称呼;。
7)关于中国少数民族的称呼;。
8)部分国家的称呼礼节须知;。
(一)国内习惯称呼礼:
1)敬称词的运用;。
2)谦称词的运用;。
3)美称词的运用;。
4)婉称词的运用;。
5)昵称词的运用:
(二)外交活动称呼礼;。
1)要特别重视规范性问题。
2)周到并照顾到不同国家的文化习惯。
3)其他需要注意的礼节;。
(三)圆满答客的礼节;。
1)问答客人语气要婉转。
2)打扰客人也要讲究礼仪。
3)与客交谈话题要讲礼仪。
4)与西方人交往的“八不问”,年龄,婚姻,收入,住址,经历,工作,信仰,身体。
5)圆满答客的其他礼节;。
(四)使用名片的礼节:
1)使用名片的作用;。
2)递接名片的礼节;。
3)名片印制的礼仪规范;。
(五)接听电话的礼节:
1)“三响之内”必接听;。
2)问好之后再问候;。
3)避免用过于随便的语言;。
4)要学会注意聆听;。
5)要培养做记录的习惯;。
6)说话语气要平和;。
7)要礼貌地接听电话;。
8)礼貌地中断或转接电话;。
9)答话声音要亲切;。
10)关于音量与声调问题;。
11)如何婉转地结束电话;。
(六)餐厅卫生的.礼节;。
1)关于个人卫生问题;。
2)关于工作卫生问题;。
3)关于环境卫生问题;。
4)关于餐具卫生问题;。
5)关于食品卫生问题;。
(七)客我关系的礼节;。
1)顾客心理要求;。
2)顾客就餐动机;。
3)顾客就餐通常的生理需求;。
4)须要摆正客我之间的关系;。
2,顾客性格分析,了解不同性格的顾客,应如何接引,他们有哪些性格习惯及喜好;面对他们的提问和疑虑应如何解答。
力量型性格顾客;。
活泼型性格顾客;。
思考型性格顾客;。
和平型性格顾客;。
培训内容包括:
形体训练,表情(微笑的标准),形体姿势(站姿,坐姿,拾物......)。
化妆知识;。
化妆的基本知识,淡妆与彩妆手法等等。
色彩知识,春季色到冬季色的搭配等。
西餐厅服务员培训计划
根据西餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的'职业道德和行为规范,掌握西餐厅服务基础知识和各项操作技能。
半脱产学习。
岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、西餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和西餐厅服务基本程序等七个培训模块。
酒水服务。
上菜及分菜。
撤换餐用具。
1、公司管理项目。
任务。
培训要点。
1.1讲究职业道德。
(1)遵纪守法。
了解和遵守公民的职责和义务,文明执业。
了解国家提倡的“五爱”内容。
(2)敬业精神。
养成守时、守信、守纪的良好品质。
养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质。
养成乐于助人、精益求精的良好品质。
(3)从业原则。
自尊、自爱、自信、自立、自强。
1.2公司员工手册。
1.3公司管理制度。
任务。
培训要点。
2.1职业道德及岗位职责。
迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责。
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理。
我国各地区的饮食习惯。
少数民族的饮食习惯。
欧美亚洲人们的饮食习惯。
宾客的就餐心理。
2.3饮食卫生基础知识。
公共饮食行业特点。
公共饮食行业的卫生管理。
服务员个人卫生要求。
西餐厅环境卫生要求。
预防食物中毒。
餐具洗涤和消毒卫生。
火灾防范与处理。
盗窃和意外事故防范与处理。
2.5餐饮服务礼仪。
礼貌服务的基本要求。
服务接待礼节。
学会着装、卫生修饰要求。
学会正确的站立、行走、操作姿态。
任务。
培训要点。
3.1端托技巧。
了解托盘的种类及作用。
掌握轻托和重托方法。
学会端托行进步法。
3.2餐巾折花。
了解餐巾作用与种类。
餐巾折花基本技法。
餐巾花的造型种类与摆放。
餐巾折花图谱。
3.3摆台服务。
了解西餐摆台的基本要求。
4、酒水服务。
任务。
培训要点。
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点。
了解中国酒水的分类、特点。
了解外国酒水的分类、特点。
了解软饮料的分类、特点。
了解茶叶的分类、特点。
4.2酒水服务的技巧与程序。
学会冰镇、温烫方法。
注意斟酒顺序。
掌握酒水服务操作要领。
5、上菜及分菜。
任务。
培训要点。
5.1了解菜品知识。
了解西餐菜的主要特点。
5.2上菜与分菜。
了解西餐上菜的操作要领。
掌握西餐分菜的基本方法。
6、撤换餐用具。
任务。
培训要点。
6.1西餐台面撤换餐用具。
了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律。
了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求。
任务。
培训要点。
了解零点服务特点。
掌握团体包餐服务要求。
了解咖啡厅服务程序。
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一,采取能力模块的培训方式,突出岗位技能培训。以学员动手操作为主,教师面授讲解为辅,全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,以实际、实用、实效为目的,提高学员参训的兴趣。
3、突出现场培训,采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法,使学员在“学中学会做”,实现岗位技能的提高,培养学员一技之长。
1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况。
西餐厅服务员培训计划
根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象。
公司各店在职服务人员。
三、培训课程。
岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式。
半脱产,分期分批学习。
五、培训内容。
(1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容。
(3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强。
2公司员工手册。
3公司管理制度。
2.1职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责。
2.4餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理。
3.1端托技巧:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法。
3.3摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求。
4、酒水服务。
5、上菜及分菜。
5.1了解菜品知识:了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点。
5.2上菜与分菜:了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤换餐用具。
6.1中餐台面撤换餐用具:学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤。