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女人成功的秘籍
1、集中时间与金钱：不要让其他人分散你的注意力。
专注于你的目标，做积极的人、相信就在你身边。不要让其他事情分心了你的目标，这些都无助于实现你的目标。
2、不要害怕创新：有自己想法，从众心理是平庸之路。
打破固有的想法，问问自己，如果创新会怎么做?
3、有效地处理与人沟通：没有人可以孤立生存，学会理解与激励他人。
4、永远不要停止学习：回到学校或读书，获得技能的培训。
5、坚持与努力：成功是是马拉松，而不是百米冲刺，永远不要放弃。
女人成功的秘籍
很多女性做的事业的目标顾客是女性。而我们调研发现，很多女性是不喜欢和女性打交道的。这个就是很矛盾和致命的。如果你做生意，又不喜欢你的客户，这个能做好吗?其实，这个就是不是真正的喜欢你的行业。所以，你愿意也好，不愿意也好，也要渐渐喜欢上你的客户!女性交往看是复杂，但是也不难，只要对心理学了解一些，然后对各类性格了解一些。如果，不了解，就干脆根据自然法则去付出。当做自己的亲人去对待他们，如关注，关心，提供专业护肤指导等等。还有很多朋友在做女性的事业，但是，思维上投入在男士上面比较多，这个都是造成失败的原因。我们告诉大家是如何成功，但是，最终还是大家自己按照正确的指导去做!
成功男人的秘籍
男人事业。
成功。
的方法或秘诀很多很多，略举一些让大家领悟他们的成功之法。以下本站小编为大家整理的关于成功男人的秘籍，欢迎阅读!
新东方教育集团有限公司董事长俞敏洪成功的秘诀：在我做事的时候，我一般都会问自己两个问题：一是做这件事情的目标是什么，因为盲目做事情就像捡了一堆砖头而不知道干什么一样，会浪费自己的。
生命。
二是需要多少努力才能够把这件事情做成，也就是需要捡多少砖头才能把房子造好之后就要有足够的耐心，因为砖头不是一天就能捡够的。
黄仁勋(全球最大图形芯片商nvidia公司总裁)谈到创业成功的秘诀时说：“对目标保持直觉，清楚自己想要什么。”他对年轻的创业者提了一个特别的建议：“对任何人来说，年轻人最大的动力，或者最大的优势就在于，一旦想做什么就马上去做。”
携程旅行网的创始人季琦，承认自己是一个很感性的人，只做自己有热情、感兴趣的事情，“一旦我感兴趣了，我就会调动自己的理性去做好这件事情。”
爱家集团总裁陈立影：“我的成功来自顾客的满意和认同。”
英国一位著名经济专家说：“如果你想找一项高回报的投资项目,那你选择的项目要具备新、奇、特。”
网友夕颜旋律说：男人要有骨气，男人要有激情，男人要有才华，男人要有毅力，男人要有智慧，男人要有名气，男人要有幽默感，男人要有男子汉气概，男人要踏实，男人要有魅力。能做到以上几点的男人必然会成功，成为女性的焦点。
版主大俗大愚认为怕老婆是男人成功的秘诀。知名导演李安在《断背山》获得金球奖的最佳导演及最佳电影奖后，对采访他成功经验的记者语出惊人地说：“大概是我怕老婆吧!”他坦承结婚20xx年来从来没和妻子吵过架，“我不知道为什么会怕老婆，大概是老婆讲的话常常是对的。”
自信。
是男人成功的秘诀之一：自信是你成功的前提，成功使你更加自信。美国作家。
爱默生。
说过：“自信是成功的第一秘诀。”自信不仅是成功的重要精神支柱，如果没有自信，别说无法获得成功，从某种角度说，是对生命的亵渎。
勿以本小而不为：本钱小并不可怕，怕的是勇气小信心也小，不敢也不善于以小博大创造财富。决心创富的奋斗者，如果你现在也还只是拥有一点点小本钱，如果你是如此强烈地渴求财富，那么就立即行动吧，以坚定的必胜信念为支撑，并以正确的方法为指导，就一定可以在不远的将来实现你的财富梦。
重要的是选择：大家都谈创业，但如何创业并不重要，更重要的是如何选择，选择不对努力白废。在目前世界经济一体化的形式下，再去选择缝隙去创，就大错而特错了。与人竞争不如与人合作，如果你的目标够大的话，就找国际性的大公司合作。必竟。
学习。
是通向未来的护照!
将创业资金减到最低：别举债，别投下家庭储蓄，成功机会只有20%～30%的新事业，
不值得你这样冒险。你计划的事业要由现有的构想和你个人才华及专长做起，而且只需要少许现金。
独自经营：开始创业时，避免邀其他人合伙。合伙就像婚姻，你愿意接受这样的束缚吗?更何况，统计显示婚姻的合伙关系，两对中就有一对以离婚收场。一般来说，如果你想创业，最好自己来。当然，这得由你自己决定。
三，事业互补的学习，夫妻共同经营事业，最怕发生因为彼此的理念不合，导致员工无所适从的情形。夫妻在创业前，应先确认创业后的各自的角色与职责，以免影响事业的发展。如夫妻能以事业合伙人的心态来参与经营，应是较适合的创业理念。
女人成功的秘籍
6、学会分析细节，得到所有数字，所有的投入，从错误中学习。
你必须在所有事实与不完整数据两者做出适当平衡策略，两者都是成功人士的特质，花些时间收集详细信息，不要为分析而分析。
7、积极思考是最重要的。
如果想成功，通常是积极的，当心消极的环境，而不是失败。做积极的事情，做积极的人。
8、确定你的梦想与目标，写下具体目标和你达到它们的步骤计划。
目标的实现是那些具体的、可衡量的步骤，跟进你的目标，实现你的理想。
9、采取行动，有了目标要采取行动。
10、诚实可靠：敢于担当，否则以上九条都不重要。
于成功的小秘籍
1、集中时间与金钱：不要让其他人分散你的注意力。
专注于你的目标，做积极的人、相信就在你身边。不要让其他事情分心了你的目标，这些都无助于实现你的目标。
2、不要害怕创新：有自己想法，从众心理是平庸之路。
打破固有的想法，问问自己，如果创新会怎么做?
3、有效地处理与人沟通：没有人可以孤立生存，学会理解与激励他人。
4、永远不要停止学习：回到学校或读书，获得技能的培训。
5、坚持与努力：成功是是马拉松，而不是百米冲刺，永远不要放弃。
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成功的女人创业秘籍
交往是建立信赖感的前提。人际关系良好的人，做生意就容易一些。很多朋友性格内向，又做了生意，那么，也需要去改善。这个改善，别人替代不成。在美容行业出现很多怪现象，就是美容店开了，自己不坚持经营，逃避痛苦，就去寻找一些公司，人去想替代自己，这个很不现实。最后只能是自欺欺人。所以，在营销里，我们经常有一个观点，就是自己是一切的根源。要自己去参加一些活动。交往优质人脉。开始也许不习惯，但是，慢慢感觉到自己成为社会人。
于成功的小秘籍
日本留学签证面试时的服装发型等外观上的装备也是相当重要的。衣服和鞋子不一定要是新的，但是一定要注意鞋子没有破损，衣服要干净，颜色多选用比较素朴的为佳。女性注意不要穿太高的高跟鞋，裙子不要太短，领口不要太低。发型不要太过花哨，首饰也不要穿戴太多。
【日本留学签证成功办理经验之谈――语言】。
日本留学签证在面试时要注意“です”“ます”等敬语的使用。还有象“超”“じゃないか”之类的流行语也避免使用。还有在人称代词选用的时候也切记不要用“仆”“俺”“あたし”之类比较随便的讲法、要用“わたし”或者“わたくし”等比较礼貌的措辞。
【日本留学签证成功办理经验之谈――回答技巧】。
日本留学签证面试时候如果没听清楚考官的问题时不要随便瞎回答，可以说一遍“すみません、もう一度お愿いします”(对不起，请您再说一遍)，当然切记不要说太多这句话。如果对自己的回答不是很有把握时可以说“自信はありませんが、と思います”(这个问题没有把握，我想是……)。中途如果想订正的话可以说“すみませんが、もう一度初めから言ってもいいですか”(对不起，我可以从头再说一遍吗)，如果碰到太专业的问题回答不上来的话，不要一言不发，可以说“すみませんが、难しくて日本语で答えられません”(对不起，太难了我无法用日语回答)。
【日本留学签证成功办理经验之谈――礼貌】。
日本留学签证在进入面试教室的时候，应该先敲门(一般二次比较自然)，等考官说了一声“どうぞ”之后再开门，进去之前要先说一声“失礼します”。坐座位的时候也要先等考官说了“どうぞ”之后说声“失礼します”才能坐上去。面试结束的时候一定要等考官说了一句类似“では、けっこうです”之类的话，才可以站起来，说了“ありがとうございます”后，再鞠个躬才可以走，等走到门口时再对着考官说“失礼します”并鞠躬，然后离开教师轻轻关上门。
成功的烹饪秘籍
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点。
1.调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
2.上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。
3.用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。
4.有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。
5.用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。
这里还归纳了一些：啤酒调味小窍门。
啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下。
1.炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。
2.烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。
3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。
4.清蒸鸡时先将鸡放入20～25%的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。
5.清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。
烹饪成功的秘籍
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。
1.量的搭配。
突出主料。
配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。
2.质的搭配。
同质相配。
即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”)，脆脆相配(如“油爆双脆”)，韧韧相配(如“海带牛肉丝”)，嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致;也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
荤素搭配。
动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
贵多贱少。
系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。
3.味的搭配。
浓淡相配。
以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭(三圆即胡萝卜、青笋、土豆)等。
淡淡相配。
此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬(冬菇、冬笋)”、“鲜蘑烧豆腐”等。
异香相配。
主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。
一味独用。
有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。
4.色的搭配。
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：
顺色菜。
组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。
异色菜。
这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。
5.形的搭配。
这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。
同形配。
主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。
异形配。
主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。
为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。
1.借香。
原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。
借的方法一般有两种：一是用具有挥发性的辛香料炝锅;二是与禽、肉类(或其鲜汤)共同加热。具体操作时，厨师常将两种方法结合使用，可使香味更加浓郁。
2.合香。
原料本身虽有香味基质，但含量不足或单一，则可与其他原料或调料合烹，此为“合香”。
例如，烹制动物性原料，常要加入适量的植物性原料。这样做，不仅在营养互补方面很有益处，而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢，散发出更丰富的复合香味。动物性原料中的肉鲜味挥发基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原料中的鲜味主体谷氨酸、一磷酸腺苷5’-乌苷酸等，在加热时一齐迅速分解，在挥发中产生凝集，形成具有复合香味的聚合团，也就我们所说的合香混合体。
3.点香。
某些原料在加热过程中，虽有香气味产生，但不够“冲”;或根据菜肴的要求，还略有欠缺，此时可加入适当的原料或调味料补缀，谓之“点香”。
烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”，又调味的目的。
4.裱香。
有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。
熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作，运用不同的加热手段和熏料(也称裱香料)制作而成。常用的熏料：锯末(红松)、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶，在加热时产生大量的烟气。这些烟气中含有不同的香味挥发基质，如：酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等。它们不仅能为食品带来独特的风味，而且还具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。
5.提香。
通过一定的加热时间，使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，可最大限度地利用香味素，产生最理想的香味效应，即谓之“提香”。
一般速成菜，由于原料和香辛调味的加热时间短，再加上原料托糊、上浆等原因，原料内部的香味素并未充分溢出。而烧、焖、扒、炖、熬等需较长时间加热的菜肴，则为充分利用香味素提供了条件。实践证明，肉类及部分香辛料，如：花椒、大料、丁香、桂皮等调味料的加热时间，应控制在三小时以内。因为在这个时间内，各种香味物质随着加热时间延长而溢出量增加，香味也更加浓郁，但超过三小时以后，其呈味、呈香物质的挥发则趋于减弱。
所以，菜肴的提香，应视原料和调味料的质与量来决定“提香”的时间。
生香的技法还有扬香、增香、扶香、正香等多种，与上述方法有一定差别，这里不做赘述。
烹饪成功的秘籍
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60c时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1.包芡。
一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2.糊交。
一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3.流芡。
粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4.奶汤芡。
是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
要勾好芡，需掌握几个关键问题：
四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15c和湿度低于70%的条件下为宜。
烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。
成功者的秘籍
从心理学上来说，一个动作重复七回，才能记下来，如果重复21天，就会成为习惯。在做事失败的时候，善于从中找到教训，并且牢记在心里，善于在过去的事件当中找到经验，牢记在心。一开始如果记忆力差，可以准备笔和记事本，把要记的事情全部下载笔记本上面，等到空闲的时候，可以拿出来看一看，不停的翻阅，也可以提高自己的记忆力。好记性不如烂笔头，说的就是这个道理。
成功的烹饪秘籍
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种。
1.蛋清糊。
也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2.蛋泡糊。
也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
3.蛋黄糊。
用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
4.全蛋糊。
用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
5.拍粉拖蛋糊。
原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
6.拖蛋糊拍面包粉。
先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
7.水粉糊。
就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。
8.发粉糊。
先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7：3)，然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
9.脆糊。
在发糊内加入17%的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
10.高丽糊。
又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料制作风味菜肴。制作发蛋糊的技术性比较高，在制作时要掌握以下操作要领。
(1)打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水，无油污。
(2)打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。
(3)打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分钟就可以打成蛋糊，打到发蛋已经形成，用筷子在发蛋糊里一插，筷子能够直立时，说明发蛋糊已经成功。
(4)发蛋糊打成以后。可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料。如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵粉，又如鸡茸蛋要加入鸡脯末和肥膘末。加入调料和辅料时，不是将蛋糊倒进辅料，而是将调料和辅料加入蛋糊，边加入边搅拌。
(5)配制好的发蛋糊不宜久留，要及时加热成熟。常用的成熟方法有熘、蒸两种。熘时油温不能超过三成，火候要用文火。油温过高时，要及时加入冷油或端离火口，如****茸蛋就是用熘法：取炒锅擦干烧热，加入猪油700克左右，在文火上加热至三成。用调羹逐个投下鸡茸蛋糊，下锅要轻，将鸡茸蛋逐个翻身，待到颜色洁白发亮，手摸有实感时，即可捞起、另起油锅，加调料高汤，下五色柳丝，勾芡，蛋裹上柳丝即成。笼蒸成熟方法不易掌握，时间过短，又会外熟内生，蒸气过足，有可能蒸穿。可以用开水先来一下，初步成形后再用工具造型，然后上笼蒸熟。
挂糊虽然是个简单的过程，但实际操作时并不简单，稍有差错，往往会造成“飞浆”，影响菜看的美观和口味。挂糊时应注意以下问题:。
首先要把要挂糊的原料上的水分挤干，特别是经过冰冻的原料，挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆，而且还要注意液体的调料也要尽量少放，否则会使浆料上不牢。
其次要注意调味品加入的次序。一般地说，要先放入盐、味精和料酒，再将调料和原料一同使劲拌和，直至原料表面发粘，才可再放入其它调料。先放盐可以使咸味渗透到原料内部，同时使盐和原料中的蛋白质形成“水化层”，可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失。
网络创业成功秘籍
谁不渴望成功，在如今网络创业形势大好的局面下，每个创业者都希望能得到成功的秘籍，让自己早日实现创业成功。以下是本站小编为大家整理的网络创业成功秘籍相关。
文章。
希望对读者有所帮助。
经验。
之一：确定恰当的营业范围。
如果是企业，如果已经有成熟的产品、外加可观的市场需求，这条不成问题。如果企业既有的产品或市场成问题，你想借上网之机重作调整，或者如果你是个人、有志利用互联网提供的创业便利，成为网络时代的新型企业家，那么就得好好过这一关了。
营业范围的确定，主要应综合考虑发挥自己的资源优势、特长，最忌盲目模仿。国人有“一哄而上”的毛病，你可得千万留神!如果你想做的事情现在还没人去做，那你就一马当先好了。创业创业，核心就在一个“创”字，就在这个“创”字所体现的创新精神、企业家精神。
成功网络创业的经验之二：有承担风险的心理素质，同时将风险尽量降到最低。
创新总会伴随着失败，但在不断的创新探索中，你就会离成功(特别为你“定制”的“成功”!)越来越近。一扇门走不通，同时另一扇门就会为你打开。什么叫“天无绝人之路”?大道理都是相通的。对于一个网上创业者来说，先后尝试两三种业务而失利的情况，是稀松平常的。
话说回来了，你创业的目标是成功，而不是失败，所以每次尝试你都得想方设法，把风险降到最低。所以你需要花足够的时间，来研究、来论证，做出稳妥的开业计划。
成功网络创业的经验之三：将重点放在营销上。
为此，你需要认真考虑如下问题：
(1)、我们为什么创业?明了创业的意图、网上营销的意图。
(2)、我们创什么样的业?确定你要经营的产品(或服务)。
(3)、我们的特色是什么?找到自己不同于别人的独特“卖点”!
(4)、我们的产品(或服务)能给买主什么实惠?举个简单例子，你的产品是汽车门锁。当它锁着的时候，车门不会打开，车里的人就不用担心会摔出来。这就是你的产品给顾客带来的实惠。
(5)、如何建立良好信誉?你应该对顾客关系给予足够重视，建立顾客联系卡，将顾客的肯定意见广为宣传。
其目的是让他们“定期想起你”。要知道，在信息时代，他们能获取的信息越来越多，而他们的注意力资源是有限的，所以你要想法提供对他们的生活或事业有益的免费信息，来争取他们的注意力资源，并达成最终购买的目标。
成功网络创业的经验之五：如果你的业务属于全国性或者国际性的，建立万维网站就特别必要。
你的网页实际上是你的一个不关门的店面，在你的网站营销功夫下得足的前提下，可以一天24小时向你的潜在顾客推广你的产品或服务。等网上电子商务成熟起来，它还可以一天24小时处理业务。到那时，你才真正能实现“即使在睡觉的时候，钞票也在哗哗地进来”!
成功网络创业的经验之七：尽量压缩经常性开支。再好的生意，如果成本高昂，又缺乏营销，最后也会走向关门大吉的命运。
成功网络创业的经验之八：你得有一个顾问班子，能在必要时替你出谋划策。
这个班子的形式根据你的实际情况来定，正式的或非正式的，一两个人到分工明确的咨询委员会，总之得有些“师爷”才妥当。就像法律顾问、家庭医生能为你的法律、健康生活提供质量保障一样，这些经营参谋也能为你的经营成功保驾护航。不管人家是什么身份，大学教授、咨询专家、业务伙伴、亲朋好友等等，只要有这方面的能力和专长就行。
成功网络创业的经验之九：参加有关的培训班或讲座，阅读有关书籍，一句话：要不断“充电”。关于营销、关于经商技巧方面的知识与信息尤其重要。因为在买方市场的经济时代，不营销只有死路一条。
成功网络创业的经验之十：相信自己。这涉及到能不能正确评价自己的难题。简单而言，如果你认为你行，你就行，而不是别人“说你行”你才行。别再笑话“人有多大胆，地有多大产”，它的核心思想是正确的!
创业卖热干面赚了钱。
“创业的目的是要赚钱，如果不赚钱，任何其他的‘高大上’都是扯淡。”赛富亚洲投资基金创始人及首席合伙人，有着中国创投之父之称的阎焱说，一个退休工人，去摆一个热干面的摊，也能够赚钱维持自身的需求，但这并不是企业创业的成功。
创业成功应该是指持续性增长并盈利，最简单的标志是企业上市或者是被一个上市企业兼并。从这个意义上说，创业成功的概率低于1%。在创业运动高潮迭起的浪潮下，是大量p2p、o2o公司濒临倒闭的现实。
在中国青年天使会会长麦刚看来，眼下是互联网领域创业的第三个周期。“在这波浪潮的5年后，会产生300家互联网化的大企业，分布在各行各业。”麦刚昨天在论坛上做出这样的预测。
深创投(武汉)ceo刘敏以移动互联领域举例说，不少创业者跟风严重，一家做团购，可能马上有一千个跟着做团购;有人做o2o洗车、o2o美甲，可能马上冒出几百家o2o洗车、o2o美甲，可是最后存活的可能只有1—2家。
创业不能跟风。
要有好眼光、执行力、组织力。
怎样才能提高创业成功率?昨天，创投大佬给武汉创客们提了不少建议。
“创业是发现机遇，并把机遇变成商业价值的过程。”在阎焱看来，一个企业从创业到成功，往往至少需要七八年。但如今速食。
文化。
的氛围，让很多创业者寻求快速成功，忘记了创业真正需要的是坚持和奋斗。阎焱认为，创业成功有特定的dna，需要有长长的雪道，上面的雪要湿一点，让创业者能够在上面滚雪球。此外，要有可扩充性的。
商业模式。
;要有清晰的盈利模式，要正确把握现金流和商机，还要有一个好的创业领袖。
阎焱说，一个好的创业者需要有好眼光，要有能够把机遇变成实际的能力，要有很强的组织能力。
美国硅谷osvehicle团队创始人廖天行说，1%的。
创业项目。
成功率是非常低的一个比例。很多年轻有才学的人，总想去跟着别人的步伐，去跟风美国或者是欧洲、中国创业成功的案例。但实际上，创业不需要做同样的事情，可以找新的。
方法。
和角度。
麦刚说，想要创业成功，钢铁般的意志、超强的执行力、长远的大格局，缺一不可。只有有了这样的理念，创业者才能成就成功的企业。
p2p平台，注册就送红包。各类租车、打车类软件，下载就免单。还有一些家政类网站，注册就白送服务上门。
在
的大潮下，各类公司为了迅速扩大市场，都采用了共同的策略——烧钱，似乎财大气粗者才有未来。对此，赛富亚洲投资基金创始人及首席合伙人，有着中国创投之父之称的阎焱表示，烧钱不一定能烧出未来。
在互联网创业热潮下，不仅创业者兴奋，使用者也相当热情，原因就是有各种免费大餐。
昨天，武汉晚报记者采访阎焱时问道，作为中国最资深的投资人，真的支持所投资的公司这样烧钱?阎焱坦言，面对互联网的烧钱之热，他也蛮困惑。他认为，这里面是缺乏理性的。他说，现在我们可以看到p2p的倒闭潮，倒闭的原因就是钱烧完了，有效用户的价值却还很小。因为拿钱拉拢客户，对客户需求并不了解，也无法对其进行有效的二次营销，注册用户不能成为有贡献的客户，钱就是白烧了。因此，对于烧钱烧出市场的策略，一定要看什么行业以及企业自身的核心竞争力。
成功的烹饪秘籍
配料:。
烹饪步骤:。
1.豆腐切成厚约一公分的方块，大小根据个人喜好决定;。
2.干木耳用温水泡发;。
3.炒锅加油，油量不用很多。油稍热放入豆腐片，小火煎;。
4.一面煎黄后，翻面。煎至两面金黄后捞出;。
5.泡发的木耳切成小块;。
6.柿椒切方片，蒜苗和生姜切片。炒锅放少量油，油热后，爆蒜苗、生姜和柿椒;。
7.爆香后，加入木耳翻炒一分钟;。
8.加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香;。
9.滴生滴生抽;。
10.加一勺半食盐;。
11.加少量鸡精，翻炒均匀;。
12.关火出锅装盘，即可食用。
配料:。
尖椒5根、生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙。
烹饪步骤:。
2.将尖椒去蒂去籽洗净切断再横着劈开;。
3.锅内烧热后放入处理好的尖椒干锅翻炒，也可以用菜铲按压尖椒;。
4.翻炒至尖椒表皮有了焦点并且尖椒本身有些塌了，这时放入适量食用油，继续翻炒;。
5.将尖椒炒香后把事先调配好的酱料倒入锅中继续翻炒;。
6.炒至锅内汤汁粘稠即可出锅。
配料:。
豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精。
烹饪步骤:。
1.豇豆择洗干净从中间切一刀，大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段备用;。
3.捞出豇豆切段，用盐、味精码味后装入盘中，依次放入葱末、蒜末、辣椒段，用滚烫的油浇入盘中，最后撒入熟白芝麻即可。(浇入的油一定要热，才能把葱蒜、辣椒爆香。)。
配料:。
铁棍山药、西兰花、油、盐、蒜。
烹饪步骤:。
1.山药去皮，切成片，立即入水中泡着，以免氧化变色;。
2.西兰花洗净，切成小朵备用;。
4.热油锅，下蒜蓉爆香;倒入焯好的西兰花和山药片炒匀，加入盐调味即可。
配料:。
烹饪步骤:。
1.茄子洗净后切成菱形块;。
2.西红柿切大块、青椒切片备用;。
3.锅内放入油烧热，将茄子块倒入锅中煸炒;。
4.加入盐煸炒至茄子变软，加入西红柿继续煸炒;。
5.煸炒至西红柿软烂，加入糖酱油继续煸炒均匀;。
6.放入青椒煸炒均匀，勾入薄芡加入蒜碎炒均即可。
配料:。
鸡蛋2--4个、剁椒酱2勺、盐少许、葱花少许。
烹饪步骤:。
1.鸡蛋打入碗中，加适量盐调味，搅拌均匀;。
2.锅中放油，待油热一些，放入剁椒2勺，稍微翻炒出辣椒的香味;。
3.然后迅速倒入鸡蛋液，并滑散至鸡蛋成形;。
4.最后出锅前撒些葱花即可。
配料:。
烹饪步骤:。
1.白菜用手撕洗净，干辣椒对半剪开;。
2.将调味汁原料混合，入料理机打匀;。
3.炒锅放3汤匙油，烧至温热，下干辣椒炸香;。
4.再下包菜，炒匀;。
5.因为包菜很嫩，所以炒匀后就可以把调味汁倒入;。
6.炒匀后再翻炒片刻即可出锅了。口味重的人可以再加少许盐和鸡精，我觉得这味道已经够了，所以就没再调味了。
配料:。
土豆、洋葱、青椒、红椒、葱姜、蒜瓣、干辣椒、盐、糖、酱油、香醋、香油。
烹饪步骤:。
1.准备好所有的食材;。
2.土豆切丝用清水浸泡;。
3.洋葱去皮洗净切丝，青红椒洗净切丝;。
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒;。
5.倒入土豆丝翻炒片刻，可加少许清水;。
6.再把洋葱丝倒入翻炒均匀;。
7.加入酱油，糖，和适量的盐翻炒均匀;。
8.在放入青红椒翻炒;。
9.淋入香醋翻炒均匀;。
10.再加入香油炒均匀关火。
成功的烹饪秘籍
也许您觉得自己能够不用看菜谱就可以做上几道朋友夸赞的菜，这就算是有些烹饪的手艺了，错!告诉您吧，手艺的提高还要从基础上来，把最普通、最基本的东西学出门道，您的手艺就真的值得自夸了。
现在咱们就细细地说说最普通、最基础的东西中都有哪些门道。
怎样用葱。
葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做)，再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
1.根据葱的特点使用葱。
一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
2.根据主料的形状使用葱。
葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味;“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽;“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。
3.根据原料的需要使用葱。
水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。
菜肴用葱很有学问，但使用葱时一定要注意用量适当，主次分明，不要“喧宾夺主”而影响本味。
个人有个习惯，煲汤一般都不放葱，只放姜，目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。
理财投资成功的秘籍
其实，白领投资理财有一套，只要运作得当，还是可以有飞跃性的发展的。下面就为各位读者介绍白领投资理财的三个成功案例吧，希望大家从中可以找到投资理财的灵感。
27岁时刻打拼的成长型投资者。
何坚大学毕业后留在上海打拼已有三年，在国有集团公司总部任职，已购买了一套两居室自住，每月需承担3000元的房贷还款。
“城市新移民型的何坚没有过多的家庭支出，年轻加上收入稳定，可以支持他的成长型投资风格。”银河证券注册投资顾问曾涛建议，何坚可以把55%的资产用来配置股票型基金，中小板etf和红利etf各占一半份额;30%的资产配置为长期的债券，稳定的收益可以为将来组建家庭或是父母养老做准备;预留5%的应急备用金即可。
25岁与老人同住的稳健投资家庭。
张斌琦夫妇目前与老人同住，每月需还贷2500元。两人每月开支不大，但希望在两年内买一辆10万元左右的车子。
国金证券理财服务中心高级理财顾问郭靓建议，张斌琦可定投债券型基金及指数型基金，分别占总资产的75%和15%。假设债券型基金年化6%，每月定投4500元，24个月后账户资金约为11.4万元，可满足购车需求。此外，建议预留10%现金。
31岁有移民计划的进取型投资者外资公司it部职员吴刚计划在未来五年内移民，他的太太和一岁半的女儿已经定居澳大利亚。吴刚在国内的婚房也还清了贷款。
针对吴刚家庭总收入较高和进取型的投资风格，交通银行沃德财富中心理财师戴晓捷建议，吴刚可以把35%的资产配置在港股etf中，将30%的资产做债券配置。考虑到长期的移民计划，建议将25%的资产转换成澳币，在银行购买保本浮动收益的理财产品。此外，预留10%的现金资产，以备海外的妻子和孩子有不时之需。
烹饪成功的秘籍
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。
1.姜丝入菜。
多作配料。
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。
2.姜块(片)入菜去腥解膻。
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。
姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。
3.姜米入菜起香增鲜。
姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。
姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食，如“清炖狮子头”，猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清炖。生姜加工成米粒，更多的是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，十分诱人。“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先经油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜块(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鲜。
4.姜汁入菜色味双佳。
水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴(行话称大菜)要用姜块(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。
制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间(一般还需要加入葱和适量的料酒同泡)，就成所需的姜汁了。
生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味。
俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。