最新做酸菜的心得(优秀8篇)

在日常的学习、工作、生活中，肯定对各类范文都很熟悉吧。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗？下面是小编帮大家整理的优质范文，仅供参考，大家一起来看看吧。

做酸菜的心得篇一

做酸菜的心得篇二

腌酸菜作为一道传统的家常菜，在中国饮食文化中占据着重要的地位。无论是北方还是南方的餐桌上，你几乎都能找到这一道美味的佳肴。作为一个美食爱好者，我对腌酸菜有着浓厚的兴趣，近年来也不断尝试制作。在这个过程中，我积累了一些心得体会，迫不及待地想与大家分享。

第二段：选择新鲜材料是成功的关键

腌酸菜的制作过程中，最重要的就是选用新鲜的材料。新鲜的酸菜能够保留更多的营养成分和口感。在市场或超市购买酸菜时，我们应该选择外观翠绿、质地鲜嫩的原料，尽量避免选购已经泡软、变黄的酸菜。此外，也可以考虑种植自己的酸菜，在自己的菜园里控制种植过程，以确保材料的新鲜度。

第三段：注意配料和比例的搭配

腌酸菜的美味程度不仅取决于酸菜本身的品质，还与调配的配料和比例有着密切的关系。我发现，腌酸菜主要的辅料有辣椒、大葱和大蒜。在搭配上，我们可以根据自己的口味倾向进行调整。比如喜欢更辣的朋友可以多加些辣椒，喜欢香气浓郁的朋友可以适量增加葱姜蒜的比例。此外，盐的用量也尤为重要，在腌酸菜的过程中，我们需要确保盐的使用量足够，但又不能过多，以免影响酸菜的口感。

第四段：腌制时间和方法的技巧

腌酸菜的腌制时间和方法也是制作成功的关键。根据我多次的尝试，我发现酸菜的腌制时间一般在3-5天为宜。在这个过程中，我们需要确保酸菜能够充分入味，但又不至于太咸。此外，酸菜的腌制方法有很多种，如干腌、湿腌等。在选择腌制方法时，我们可以根据自己的口味和实际情况进行选择。比如，在夏天湿腌的方式可能更适合，而在冬天干腌的方式则更方便。

第五段：品尝和改进的过程

最后，制作好的酸菜可以品尝并总结改进的地方。在品尝过程中，我们可以逐渐发现自己制作的酸菜的特点和不足。有没有咸度适中，口感鲜脆，辣椒和调料是否均匀等问题，我们都可以进行改进。通过不断地实践和调整，我们可以制作出口感更加出色，更加符合自己口味的酸菜。

结尾：总结和展望

腌酸菜的制作需要细心和耐心，但也有一定的技巧可循。通过不断的尝试和改进，我们可以制作出口感鲜美、营养丰富的酸菜。同时，这也是一次对传统美食的传承和表达。相信通过自己的努力，我们都可以成为一个出色的腌酸菜制作师。让我们一起探索腌酸菜的奥秘，让这道美味的佳肴继续在我们的餐桌上传承下去。

做酸菜的心得篇三

“吃货”是我的代名词，哪里有美味，哪里就有我的存在。这个周末，我又大饱口福啦！

外婆的拿手好菜就是酸菜鱼。它的汤汁浓郁醇香，色泽金黄，并散发出阵阵诱人的香味儿。鱼肉则嫩弹q滑，让人看了就垂涎三尺。用筷子夹起一块鱼肉，蘸上些许汤料放入口中。瞬间，鱼的香味和汤汁的鲜味立即在嘴里弥漫开来，简直堪称人间美味。吃完一块后，愈发觉得唇齿留香，真令人吃了还想吃。

做酸菜鱼的工序说难则难，说易则易，关键取决于做食者的熟练度，我的外婆就是一把“老手”。

制作酸菜鱼是这样的：首先准备一条草鱼，一把酸菜为主料，辣椒、香菜等佐料切碎，再用盐、胡椒、淀粉，放入清洗好的鱼肉里搅拌一下，晾上几分钟。接着在这几分钟里把大蒜末、姜末，倒入锅中翻炒，“滋滋滋”的声音都快把我迷醉了！然后再放几根酸菜入锅翻炒一下，倒上水。等水开了以后，再倒入鱼肉，煮至沸腾，盛入碗中。最后再炒一些辣椒铺在鱼上，增加口感。这样，一碗色香味俱全的酸菜鱼便完成了。

关于酸菜鱼，还有一个传说呢！酸菜鱼原创于重庆江津的一个江村渔船。据传渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将小鱼打包与江边的农家换酸菜吃。农夫将酸菜和鲜鱼煮一锅汤，想不到味道还挺好的，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南来北往的食客。

重庆的厨师又把这道菜推向祖国的大江南北，于是酸菜鱼便成了重庆菜的开路先锋之一。现在，酸菜鱼在大大小小的餐馆都占有一席之地。

酸菜鱼的味道可真让我回味无穷啊！我喜欢吃酸菜鱼！

做酸菜的心得篇四

酸菜一直以来被认为是中国饮食文化的代表之一，以其鲜美的口感和独特的制作工艺深受大家的喜爱。在我的生活中，酸菜也是一道不可或缺的美食。从小时候妈妈在家做酸菜肉丝，到现在也会自己尝试着做一些酸菜美食，每一次的尝试都让我更深入地了解和体会到酸菜的美好之处。

第一段，酸菜的历史和种类

酸菜是由新鲜的蔬菜制成的一种浅腌制品，具有酸味、咸味和微甜味，是我国传统的食品之一。在古代，由于贮存条件的限制，人们发明了浅腌制的工艺，使得蔬菜更易于保存，从而衍生出了酸菜这种食品。根据不同的蔬菜，酸菜又分为白菜酸菜、萝卜酸菜、韭菜酸菜等多种品种。其中最为常见的是白菜酸菜，它是由新鲜的白菜通过盐腌、压渍和自然发酵等工艺制成的。

酸菜的制作工艺非常复杂，需要经过一系列的工序。首先将新鲜的蔬菜切成块状，随后用盐进行腌渍，待腌制好后再压渍出水分。接着把腌制好的蔬菜放入一个密封的酸菜缸中，让其在自然的温度和湿度下进行长时间的发酵和储存。这个过程需要经过一个甚至数月之久。在制作酸菜的过程中，自然的发酵能够让酸菜中的细菌和微生物发挥出一定的作用，形成酸味，同时也能够带出更多的营养和风味。

第三段，酸菜的营养价值

酸菜富含多种维生素和矿物质，包括维生素C、维生素A、钾、铁、钙和磷等多种元素。其中，维生素C的含量颇高，每100克白菜酸菜中就含有70毫克左右的维生素C，是蔬菜中的佼佼者。此外，酸菜还富含乳酸菌和益生元，对促进肠胃消化、增强免疫力和延缓衰老等方面都具有积极的作用。

第四段，酸菜的美食实践

在我的生活中，酸菜也是一个非常重要的美食元素。我常常尝试着将酸菜与其他的食材进行搭配，制作出更加美味的料理。比如说酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜包子等等，每一次的尝试都让我感受到了酸菜的美妙之处。酸菜具有独特的口感和特殊的酸甜味道，能够给食物带来更多的层次和味道。尝试不同的配料和制作方法，让我更加深入地了解了酸菜的魅力。

第五段，结论和总结

酸菜是一道具有浓郁传统文化和历史文脉的美食，它不仅具有丰富的营养价值，而且还能够为我们的美食生活带来更多丰富的口感和味道。在日常的生活中，学习制作酸菜，品尝酸菜美食也能够成为一种有意义的生活体验。在尝试的过程中，我们不仅能够收获美食的乐趣，还能够了解到更多关于酸菜的文化和历史背景。所以，酸菜不仅是一种美食，更是一种文化的传承和积淀。

做酸菜的心得篇五

酸菜鱼是我最喜欢吃的美味食物。今天小编就来分享我喜欢吃酸菜鱼的作文，请各位读者好好欣赏和借鉴。

来到四川，不尝尝酸菜鱼怎么能行?它非常美味，我对它情有独钟。

酸菜鱼味道很美。那淡白色的又酸又辣的汤、翠绿色的酸菜、橙红色的油星、红红的小米辣椒、浓郁的鱼肉香味。一看就让人胃口大开，忍不住一口全吃了。吃酸菜鱼时，我总喜欢把鱼肉从刺上扒下来，夹在一只小碗里，再舀上一碗汤;这已让我“口水直流三千尺”了。把鱼肉和酸菜一起夹入嘴中，嗯!汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼肉嫩黄爽滑，软糯留香;酸菜更是酸爽可口，无比美味!吃上一口，酸辣爽口;吃上一碗，就再也忘不了了。

酸菜鱼还有一个有趣的传说呢。在原来，渔夫将刚刚捕获的新鲜大鲤鱼卖钱，经常将剩下的小鱼和江边的农家换取酸菜吃。回家后，渔夫将鲤鱼和酸菜一起炖煮。一尝，没想到其味道非常鲜美。于是他将这种美味告诉周围的小饭店。南来北往的食客吃了之后都赞不绝口;不久，这种美味在四川一带广为流传。

酸菜鱼味道虽美，可做法却不简单。处理草鱼，焯水、放油、焖锅、炖料、收干……来来回回就需要很长时间。首先要将鱼改刀切片，酸菜切块;之后，再锅中放入三匙油，加入佐料炒汁，煸香。将酸菜闷出汁水，放入鲤鱼片共同煮开，;再开大火收干三分钟。最后，在汤中撒入四川的红油，一锅正宗的酸菜鱼就完成了。如果想吃到正宗的酸菜鱼，就一定要去四川的美食街。

妈妈还告诉我，吃酸菜鱼还能开胃提神，醒酒去腻，更能促进人体对铁元素的吸收呢!酸菜鱼不仅好吃，还对我们身体有益，我爱吃酸菜鱼!

爸爸是我们家的大厨，他烧的菜美味可口，尤其是酸菜鱼，鲜美无比。

这不，今天爸爸又在准备他的拿手好菜。香喷喷的酸菜鱼快做好了，我站在厨房门口，都快“口水直流三千尺”了，手上两只筷子也不由得敲打起来。“只剩下放辣椒油，马上就可以吃啦!”我自言自语地说。这时，辣椒油已经熬好，爸爸握着锅柄，正准备往鱼汤里淋，可突然手僵在那里，接着将锅放了下来。

我疑惑不解，爸爸怎么了?只见他放下锅，弯下腰，打开碗柜，拿出一只大碗，轻轻地放在灶台上，接着用汤勺把烧好的鱼一勺一勺地舀进这只碗里。这是干什么呀?我更加迷惑了。爸爸把这碗鱼放到了一边，然后才利索地把熬好的辣椒油淋到酸菜鱼上。正当我苦苦思索的时候，爸爸把那碗没放辣椒油的酸菜鱼先端了出来，说：爸，这碗鱼没放辣椒油，你可以吃!”原来爷爷的胃不太好，吃辣会伤胃，爸爸那碗鱼是为爷爷准备的呀，我恍然大悟。

今天，我不仅吃到了好吃的'酸菜鱼，还看到了爸爸对爷爷那份无声的爱，这份爱也播种在了我小小的心里。

今天晚上，妈妈说要做酸菜鱼给我吃，我就迫不及待地等着。 妈妈从采场里买了一条新鲜的鱼，还买了一包酸采辣椒，把备用的东西都买齐了，回到家里她就准备做菜了。 我就在妈妈旁边看，只见妈妈先把鱼洗干净，把鱼切成一片一片的，然后用生粉把它们掩制起来，掩了好一会，放到沸水里煮一下，再捞出来，接着就开始做了。

妈妈把锅烧开，倒入油，把鱼骨头和酸菜放在油里炸一下，再放入调料，放下水，烧开，再把鱼片放下一起煮一会。哇，一道美味的酸菜鱼就做好了。我忙伸手拎起一片鱼肉往嘴里塞，嗯蛮辣的。妈妈也说：“会吃辣的就多放点辣椒。”告诉你们哦。因为我喜欢吃辣的，所以我觉得特别好吃。

如果你也想吃酸菜鱼，就照我妈妈的方法做，味道一定很不错的。

做酸菜的心得篇六

老坛酸菜牛肉面是一道佳肴，它融合了中国传统美食和现代的创新理念，深受广大食客的喜爱。其主要特点是用老坛酸菜和牛肉做底料，配上口感独特的面条和浓郁的香料，让人垂涎欲滴。在中国的老字号餐饮店中，老坛酸菜牛肉面是备受推崇的一道菜品。自出品以来，受到了消费者的广泛认可和好评，极大地丰富了家乡菜系的品类和特色。

第二段：老坛酸菜牛肉面的制作方法

和其他菜品一样，制作老坛酸菜牛肉面需要特定的工艺和材料。首先，需要选择好优质的面条，然后加入老坛酸菜、牛肉、生姜、葱、大蒜等调料，配以适量的盐、糖、酱油等。接下来，将所有材料放到煮锅中，用沸水煮熟。煮好后，将汤汁和面条装盘，上面再加入适当的佐料，即可将一碗美味的老坛酸菜牛肉面端上餐桌了。

第三段：老坛酸菜牛肉面的口感

老坛酸菜牛肉面的口感非常独特，让人难以忘怀。面条软硬适中，口感脆嫩爽滑，带着淡淡的酸味，营养丰富。而老坛酸菜和牛肉则为面条提供了非常浓郁的口感，每一口都能吃到有嚼劲的肉质和酸甜可口的味道，令人回味无穷。此外，在配料中加入的各种香料也为整道菜品增添了更多的风味和层次感。

第四段：老坛酸菜牛肉面的健康益处

老坛酸菜牛肉面不仅口感美味，而且还是一道非常健康的食品。首先，老坛酸菜富含维生素C和锌等营养成分，能够增强人体免疫力和抗氧化能力。其次，牛肉是一种非常好的蛋白质来源，富含必需的氨基酸，有助于维持人体生理代谢的正常运作。同时，面条中含有丰富的淀粉和纤维素，可以为肠道提供能量，保持身体健康。

第五段：总结

老坛酸菜牛肉面，这一道具有浓郁家乡气息的美食，不仅是中国饮食文化的一种传统佳肴，更是现代饮食文化的一道孕育。它以独特的口感和健康营养的益处，赢得了众多人的喜爱和称赞。在繁忙的生活中，偶尔来一碗老坛酸菜牛肉面，既可以满足味蕾，也可以滋养身体。

做酸菜的心得篇七

我妈妈是一土生土长的广东客家人，但是却拥有着一个北方人的胃，她特别特别喜欢吃辣，连吃青菜都要蘸辣椒酱，简直到了无辣不欢的境界。

前几天，妈妈突然非常想吃酸菜鱼，便问我跟不跟她一起去，我毫不犹豫地回答：“不去！”虽然我也能吃一丢丢辣，但是我对酸菜鱼压根儿不感冒，而且我特别讨厌吃鱼，里面还有很多鱼刺。妈妈又说：“那个鱼里面没有鱼刺的。”我犹豫了一下，还是回答：“不去。”我心里想：就算没有鱼刺，那肯定也有鱼腥味吧。妈妈考虑了一下，回答说：“那你陪我去呗，我吃的时候给你玩手机，等我吃完再请你出去吃。”我想了想，平静地回答：“好吧。”虽然我表面云淡风轻，其实内心是这么想的：艾玛，那感情好啊，一举两得呀，既可以出去吃饭又可以玩手机，嘿嘿！

一路无话，我和妈妈慢慢悠悠地走到一家店门口。我瞅了瞅这家店的名字——《鱼你在一起》。这啥名字？不过挺有柴啊！然后，我屁颠屁颠地跟着妈妈走了进去，陪着妈妈去到点菜台。妈妈点了份金汤酸菜鱼，这是啥玩意儿？金块做的汤，再加上酸菜鱼，简称“金汤酸菜鱼”？点完了菜，到等菜时间了吧，赶紧把妈妈的手机拿过来。哎，真好，拿到手机喽。

连好wifi，刚刚刷了一下微信，突然，一海碗鱼，从我左边飘过，飘到了我们的桌子上，什么鬼，上菜这么快的吗？我算算啊，不到五分钟。我闻了一下味道，艾玛，有股浓浓的香味呀，馋死我了！不行，要忍住，我是来陪妈妈吃的，还要玩手机呢！

只吃两口里面的金针菇，鱼肯定不好吃，肯定有腥味，不能被表面所诱惑，不过我内心有一个声音从小到大：尝一点吧！只尝一点！就尝一点！

……不行，受不了了，实在受不了了。

忍了不到十秒，我便开始吃了起来，先吃了那么一丁点儿，然后……

嗨！不管了，下次，如果还有下次，除了吃鱼，我也尝尝汤。

做酸菜的心得篇八

酸菜是中国传统饮食中的一种重要菜肴，其以独特的酸味和爽口的口感受到了广大食客的喜爱。而做酸菜也是一门有着深厚文化底蕴的技艺。在我多年的酸菜制作经验中，我总结了一些心得体会，希望与大家分享。

首先，选择材料至关重要。酸菜的主要材料是白菜，白菜品质的好坏直接影响着酸菜的口感和质量。选购白菜时要选择新鲜嫩黄的外叶，跟着切口内脆生纤。同时，要确保白菜完全炖煮透彻，这样才能保证酸菜的营养全面，并且能够在冬季享用到新鲜的酸菜。

其次，制作酸菜的关键步骤是腌制。腌制是制作酸菜的关键步骤，也是最讲究的环节。首先，要将白菜切成合适大小的块，用凉水浸泡半小时。然后，将白菜块洗净控水，均匀地撒上适量盐，轻轻拌匀，软化白菜纤维。接着，将盐拌均匀的白菜码在容器里，用干净的纱布覆盖在白菜上，再放上一块重物压住，使菜汁更留多一些。在腌制过程中，要避免水分过多，以免影响酸菜的酸度和持久性。

其次，注意酸菜的发酵和保鲜。一方面，制作好的酸菜要放在干燥通风的地方进行发酵，室温在18-20℃为佳。发酵时间视水分浓度而定，一般为10-15天。另一方面，为了保鲜和防霉，可在白菜上方放一块多孔板，再加一盘隔水的重物，以保持适当湿度。此外，还要根据个人口味和用途选择发酵时间和酸度，定期检查酸菜状态，并根据需要调整。

最后，正确烹饪是品尝酸菜的重要环节。酸菜可以用来炒、煮、炖、拌等多种方式进行烹调。炒酸菜时应先炒香姜蒜，再放入酸菜，翻炒均匀。烹调时加入一些肉类、豆腐或鱼类，能够增加菜肴的美味和营养价值。而在炖制肉类菜肴时，放入适量的酸菜可以去腥增香，提高整体菜品的口感。

做酸菜是一项充满艺术性的技艺，在掌握了基础方法后，更重要的是多加尝试和总结经验。通过不断的尝试，我深深认识到选择优质的材料、正确的腌制和保鲜方法以及合理的烹饪能让酸菜制作更加美味和健康。同时，饮用酸菜的好处在于可以促进胃部健康，增加食欲，加强消化力，在寒冷的冬季为身体注入一份暖意。在享受美食的同时，也要注重饮食的营养平衡和健康。最后，我希望我的心得体会能帮助到更多的朋友和爱好者，让大家都能做出一道道美味的酸菜佳肴。